刀工精細——刀工是川菜制作的一個很重要的環(huán)節(jié)。它要求制作者認真細致，講究規(guī)格，根據菜肴烹調的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻。這不僅能夠使菜肴便于調味，整齊美觀，而且能夠避成菜生熟不齊、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉絲，它們的特點分別是細嫩和酥香化渣，如果所切肉絲肉片長短、粗細、厚薄不一致，烹制時就會火候難辨、生熟難分。這樣，你再有高超地技藝，也是做不出質高味美的好菜的。

菜譜裝訂方式：精裝對裱、搭配精裝、雙精裝、仿古穿線裝、線裝精裝、蝴蝶結精裝、仿古書精裝、圈裝、螺紋釘裝、反螺紋釘裝、內藏銅釘精裝、竹板裝訂、文件夾裝、磁鐵精裝、九環(huán)、鎖線拉繩精裝等……

后道工藝：不銹鋼、燙金、燙銀、燙紅、凹凸印、壓印、刮絲網、UV、壓紋、加海綿等……

菜譜裝訂工藝分為：鐵環(huán)裝，線裝，膠裝，古書裝，對裱精裝等等。

復古的古書裝比較受中餐人士喜歡，西餐偏向對裱裝。

菜譜的制作材料：普通的銅版紙在涂布涂料后又經過超級壓光機壓光，表面平滑度高、光澤度好，表面強度高，抗張強度高，印刷時網點光潔，再現性好，圖像清晰、色彩鮮艷。商業(yè)印刷中常用來印刷彩色廣告、畫冊和包裝紙袋等。布紋銅版紙是用舊毛毯壓過的，用來印刷風景畫、年歷等可以取得特殊的質地效果。

★菜譜內頁紙張：

1、特種紙；250克、300克； 2、銅板紙；200克、250克、300克；

★西餐，星級賓館更建議使用一些的特種紙張，印刷顏色盡量簡單，突出它的高貴和創(chuàng)新。

★菜譜封面可選的材質更多，pvc包裝材料，皮面，布面等裝幀材料有上千種，可根據不同的設計風格進行選擇，應該說要做出一本精致的菜譜，選擇材質約占總體感覺的三分之一的比重。

由于市場的需求，對菜譜制作的工藝要求較高。

菜譜設計開始從設計行業(yè)獨立出來，形成以菜譜設計制作為主的新型廣告?zhèn)髅焦尽?/p>