存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質。 冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內，導致食品串味互相感染。

冷凍保鮮是先使食品凍結后再存儲的，食品一旦被凍結，其生命活動就完全停止，可以長期保存。冷凍保鮮的優(yōu)點在于保鮮期比冷藏保鮮長得多，而且食品完全停止生命活動，可以省下很多管理工序。不過缺點在于冷凍保鮮會對食品的組織結構造成一定程度的破壞。

保鮮冷庫的主要作用是保鮮儲藏，在較長的時間內，保持農產品如蔬菜，瓜果的品質。很多商家正是看到了這一點，選擇建造保鮮冷庫來儲存自己的農產品，蔬果。專家指出，對于品質保鮮來說，溫度是非常重要的影響因素。

不能將葡萄隨意的擺放在冷庫內，葡萄入庫要保持堆與堆、堆與墻的距離，堆與對之間放一些的硫磺。冷庫庫房的溫度大多都采取自動控制的系統(tǒng)，這樣工作人員在葡萄入庫前期就不需要到庫房里查看，只要通過庫房的控溫系統(tǒng)進行操作就可以了，葡萄冷庫的庫房溫度調節(jié)到零下一二度合適，塑料膜中的溫度要與庫房中的溫度相差一度左右。