冷藏保鮮只是通過(guò)低溫降低生鮮食品、農(nóng)作物、種子果實(shí)等的生命活動(dòng)，延長(zhǎng)其鮮度保質(zhì)期，這時(shí)候食品的生命活動(dòng)還是有的，只是很微弱了。保鮮食品要用哪種冷庫(kù)，就要看食品的特性了。例如：水果、蔬菜等更適宜選用冷藏保鮮庫(kù)，肉類、海鮮可選用冷凍保鮮庫(kù)。

保鮮冷庫(kù)的主要作用是保鮮儲(chǔ)藏，在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，保持農(nóng)產(chǎn)品如蔬菜，瓜果的品質(zhì)。很多商家正是看到了這一點(diǎn)，選擇建造保鮮冷庫(kù)來(lái)儲(chǔ)存自己的農(nóng)產(chǎn)品，蔬果。專家指出，對(duì)于品質(zhì)保鮮來(lái)說(shuō)，溫度是非常重要的影響因素。

葡萄的含糖量高，葡萄的冰點(diǎn)一般是在-3℃左右。所以葡萄在保鮮冷庫(kù)貯藏適宜溫度為-1~~0℃，當(dāng)然如果葡萄在輕微結(jié)冰后，葡萄還是可以不影響品質(zhì)恢復(fù)新鮮狀態(tài)。在葡萄入保鮮冷庫(kù)后，保鮮冷庫(kù)內(nèi)一定要盡快的達(dá)到葡萄保鮮貯藏所規(guī)定的合適溫度，而一定要避免冷庫(kù)內(nèi)溫度的浮動(dòng)，保持一個(gè)恒定狀態(tài)。

建造冷庫(kù)的長(zhǎng)寬高，也就是冷庫(kù)體積，有多少立方。建造冷庫(kù)，一般來(lái)說(shuō)，是越大價(jià)格越高。冷庫(kù)建造的越大，所需材料越多，對(duì)機(jī)組的要求也越高，因此，冷庫(kù)造價(jià)也就越高。