在當前日益競爭激烈的市場環(huán)境下，如何能更經(jīng)濟的釀造出更加完美的葡萄酒一直是業(yè)內(nèi)人士關心的問題。要解決這一問題，除了借助科學的管理手段外，人們始終把目光投向技術的革新與改造，其中，作為主要釀造工具的發(fā)酵罐一直是革新改造的重點。

釀造師和工程技術人員，他們一直站在國際釀酒技術的前沿。2003年9月，王朝一次性安裝12臺這種自噴發(fā)酵罐進行試驗，為今后的長遠發(fā)展進行設備和技術上的嘗試和準備。認識到嘉尼米德發(fā)酵罐是經(jīng)濟實用的工藝進步，將會在未來的質(zhì)量競爭中發(fā)揮強大的威力。 工欲善比先利其器。如今有了它，使得浸提工藝控制成為可能，釀酒師根據(jù)自己目標酒的需要可隨心所欲。 下面介紹嘉尼米德自噴浸提工藝的實際使用效果，并與傳統(tǒng)的泵淋發(fā)酵工藝進行比較和分析：

1.嘉尼米德罐自動噴淋發(fā)酵工藝

1.1.環(huán)境條件：2003年10月5日中國內(nèi)陸某地,氣溫11℃，廠房尚未完工，無門窗，室溫13℃；

1.2.葡萄品種：赤霞珠，成熟狀況一般；

1.3.前期處理：除梗破碎，加亞硫酸；

1.4.待發(fā)酵液：55噸。發(fā)酵液的各項指標如下：

糖 酸 游離SO2 總SO2 pH</p> 208g/L 8.6g/L 13g/L 41.5mg/L 3.59 1.5.發(fā)酵過程：入罐前添加人工酵母于罐底，設定6小時后次放氣翻騰，以后每4小時一次自動翻騰，高峰時每2小時一次，釀酒師只需要定期檢查和觀測，記錄如下：

糖 酸 游離SO2 總SO2 pH</p>

208g/L 8.6g/L 13g/L 41.5mg/L 3.59

日期 比重 溫度 10月5日 1092 14 10月6日 1090 14</p> 10月7日 1054 18 10月8日 1012 22</p> 10月9日 1001 20 10月10日 999 19

日期 比重 溫度

10月5日 1092 14

10月6日 1090 14</p>

10月7日 1054 18

10月8日 1012 22</p>

10月9日 1001 20

10月10日 999 19

1.6. 分離皮渣：檢測結果如下：

糖 酸 酒精 顏色 單寧（g/L） pH</p> 2.91 10.1 11.8 7.4 2.6 3.69 2. 傳統(tǒng)循環(huán)泵淋噴淋發(fā)酵工藝

糖 酸 酒精 顏色 單寧（g/L） pH</p>

2.91 10.1 11.8 7.4 2.6 3.69

2.1. 環(huán)境條件：2003年10月5日中國內(nèi)陸某地，氣溫11度，廠房內(nèi)部溫度20℃;

2.2. 葡萄品種： 赤霞珠，成熟狀況一般；

2.3. 前期處理： 除梗破碎，加亞硫酸；

2.4. 待發(fā)酵液： 55噸。發(fā)酵液的各項指標如下：

糖酸游離SO2總SO2pH

207g/L8.4g/L15.5g/L44.9mg/L3.59