凡在運輸中需要采取特殊措施（冷藏、保溫、加溫等），以防止腐爛變質或病殘死亡的貨物，均屬鮮活貨物。鮮活貨物分為易腐貨物和活動物兩大類，其中占比例的是易腐貨物。易腐貨物是指在一般條件下保管和運輸時，極易受到外界氣溫及濕度的影響而腐壞變質的貨物。易腐貨物主要包括：肉、魚、蛋、水果、蔬菜、鮮活植物等?；顒游锇ǎ呵?、畜、獸、蜜蜂、活魚、魚苗等。

良好的運輸組織管理工作,對保證鮮活類貨物的質量十分重要。鮮活類貨物運輸?shù)奶厥庑?要求保證及時運輸。應充分發(fā)揮公路運輸快速、直達的特點,協(xié)調好倉儲、配載、運送各環(huán)節(jié),及時送達。配載運送時,應對貨物的質量、包裝和溫度要求進行認真的檢查,包裝要合乎要求,溫度要符合規(guī)定。應根據(jù)貨物的種類、運送季節(jié)、運送距離和運送地方確定相應的運輸服務方法,及時地組織適宜車輛予以裝運。鮮活類貨物裝車前,必須認真檢查車輛及設備的完好狀態(tài),應注意清洗和。裝車時應根據(jù)不同貨物的特點,確定其裝載方法。如為保持冷凍貨物的冷藏溫度,可緊密堆碼,水果、蔬菜等需要通風散熱的貨物,必須在貨件之間保留一定的空隙,怕壓的貨物必須在車內加隔板,分層裝載。

保持適宜的溫度條件

鮮活易腐貨物在運輸過程中為了防止貨物變質需要保持一定的溫度。該溫度一般稱作運輸溫度。溫度的大小應根據(jù)具體的貨種而定。即使是同一貨物，由于運輸時間、凍結狀態(tài)和貨物成熟度的不同，對運輸溫度的要求也不一樣。

溫度對微生物的生存和繁殖及鮮活易腐貨物的呼吸作用都有較大的影響。溫度降低，減弱了微生物的繁殖能力，而降低到一定溫度，可使微生物停止繁殖，使物品長時間不會腐壞。降低溫度，果蔬的呼吸也隨之減弱，其營養(yǎng)物的消耗與分解也相應減慢，從而增加了它們的保鮮時間。運輸中，當外界氣溫大大高于物品所要求的運輸溫度時，就應使用冷藏運輸。冷藏貨大致分為冷凍貨和低溫貨兩種。冷凍貨是指貨物在凍結狀態(tài)下進行運輸?shù)呢浳?，運輸溫度的范圍一般在-20～-10℃；低溫貨是指貨物在還未凍結或貨物表面有一層薄薄的凍結層的狀態(tài)下進行運輸?shù)呢浳?，一般允許的溫度調整范圍在-1～16℃。應該指出：不是說溫度愈低愈好，如水果、蔬菜保藏的溫度過低，會因凍結破壞其呼吸機能而失去力，解凍時會迅速腐爛；動物性食物，凍結溫度過低也會使品質大大降低。

良好的運輸組織，對保證鮮活易腐貨物的質量十分重要。鮮活易腐貨物運輸?shù)奶厥庑?，要求保證及時運輸。應充分發(fā)揮公路運輸快速、直達的特點，協(xié)調好倉儲、配載、運送各環(huán)節(jié)，及時送達。配載運送時，應對貨物的質量、包裝和溫度要求進行認真的檢查，包裝要合乎要求，溫度要符合規(guī)定。應根據(jù)貨物的種類、運送季節(jié)、運送距離和運送地方確定相應的運輸服務方法，及時地組織適宜車輛予以裝運。鮮活易腐貨物裝車前，必須認真檢查車輛及設備的完好狀態(tài)，應注意清洗和。裝車時應根據(jù)不同貨物的特點，確定其裝載方法。如為保持冷凍貨物的冷藏溫度，可緊密堆碼，水果、蔬菜等需要通風散熱的貨物，必須在貨件之間保留一定的空隙，怕壓的貨物必須在車內加隔板，分層裝載。