品類多、運距長、組織工作復雜
我國出產(chǎn)鮮活類貨物有幾千種之多,性質各不相同,運距長,加之南北方氣溫相差大,不僅同一地區(qū)在不同季節(jié)需要不同的運輸條件,就是在同一季節(jié),當車輛行經(jīng)不同地區(qū)時,也要變換運輸條件。在一次運送過程中,可能兼有冷藏、保溫和加溫三種運送方法。鮮活類貨物的組織工作與普通貨物相比要復雜得多。
季節(jié)性強、運量波動大
鮮活類貨物大部分是季節(jié)性生產(chǎn)的農副產(chǎn)品,水果集中在三、四季度,南菜北運集中在一、四季度,水產(chǎn)品集中在春秋汛期。在收獲季節(jié),運量猛增:在淡季,運量大大降低。
鮮活易腐貨物運輸中,除了少數(shù)部分貨物確因途中照料或車輛不適造成死亡外,其中大多數(shù)貨物都是因為發(fā)生腐爛而產(chǎn)生貨物損壞及滅失。發(fā)生腐爛變質的主要原因:對于動物性食物來說,主要是微生物的作用。由于、霉菌和酵母在食品內的繁殖,使蛋白質和脂肪分解,變成氨、游離氮、硫化醛、硫化酮、二氧化碳等簡單物質,同時產(chǎn)生臭氣和有毒物質。此外,還使維生素受到破壞,有機酸分解,使食物腐敗變質不能食用。
對于植物性食物來說,主要是呼吸作用所致。由于水果、蔬菜等易腐貨物,在運輸過程中其植物原生質還活著,需要進行呼吸作用來維持其生命。但是,植物的呼吸作用是一個氧化過程,雖能抵抗入侵,但同時也不斷消耗體內的養(yǎng)分。隨著體內各種養(yǎng)分的消耗,植物體內抗病性逐漸減弱,到了一定程度就會乘虛而入,加速各種營養(yǎng)成分的分解,植物體內營養(yǎng)物質消耗完畢后,就不能再維持其生命,而此時,會乘機快速繁殖,使水果、蔬菜很快腐爛變質。