品類多、運距長、組織工作復雜

我國出產(chǎn)鮮活類貨物有幾千種之多,性質各不相同,運距長,加之南北方氣溫相差大,不僅同一地區(qū)在不同季節(jié)需要不同的運輸條件,就是在同一季節(jié),當車輛行經(jīng)不同地區(qū)時,也要變換運輸條件。在一次運送過程中,可能兼有冷藏、保溫和加溫三種運送方法。鮮活類貨物的組織工作與普通貨物相比要復雜得多。

季節(jié)性強、運量波動大

鮮活類貨物大部分是季節(jié)性生產(chǎn)的農副產(chǎn)品,水果集中在三、四季度,南菜北運集中在一、四季度,水產(chǎn)品集中在春秋汛期。在收獲季節(jié),運量猛增:在淡季,運量大大降低。

鮮活易腐貨物運輸中，除了少數(shù)部分貨物確因途中照料或車輛不適造成死亡外，其中大多數(shù)貨物都是因為發(fā)生腐爛而產(chǎn)生貨物損壞及滅失。發(fā)生腐爛變質的主要原因：對于動物性食物來說，主要是微生物的作用。由于、霉菌和酵母在食品內的繁殖，使蛋白質和脂肪分解，變成氨、游離氮、硫化醛、硫化酮、二氧化碳等簡單物質，同時產(chǎn)生臭氣和有毒物質。此外，還使維生素受到破壞，有機酸分解，使食物腐敗變質不能食用。

對于植物性食物來說，主要是呼吸作用所致。由于水果、蔬菜等易腐貨物，在運輸過程中其植物原生質還活著，需要進行呼吸作用來維持其生命。但是，植物的呼吸作用是一個氧化過程，雖能抵抗入侵，但同時也不斷消耗體內的養(yǎng)分。隨著體內各種養(yǎng)分的消耗，植物體內抗病性逐漸減弱，到了一定程度就會乘虛而入，加速各種營養(yǎng)成分的分解，植物體內營養(yǎng)物質消耗完畢后，就不能再維持其生命，而此時，會乘機快速繁殖，使水果、蔬菜很快腐爛變質。