從內(nèi)瓶上看：
1、瓶體商標(biāo)識別：真品商標(biāo)表面光滑、平整，字體顏色和圖案清晰，左邊的仙女頭上有3顆珠子;假的則質(zhì)地粗糙，色彩和圖案不清晰。
2、瓶蓋防偽標(biāo)識識別：
(1)真品上的防偽標(biāo)識用防偽識別器照射時(shí)，會出現(xiàn)英文字母“MT”字樣，變換酒瓶角度，字時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，并變色;假的雖然會出現(xiàn)“MT”字樣，但不會隨角度的改變而變化。
(2)真品的防偽標(biāo)識，也就是那一條白色的紙，摸起來光滑;假的摸起來手感粗糙，并有白色粉末脫落。
3、瓶蓋噴碼識別：噴碼位于茅臺酒的瓶蓋上，均由三行數(shù)字組成，行為出廠曰期，第二行為出廠批次，第三行為出廠不同批次計(jì)數(shù)序號。對此三行數(shù)據(jù)進(jìn)行核對，其中出廠序號供應(yīng)國內(nèi)的為5位數(shù)，出口的為4位數(shù)，若在一箱酒里出現(xiàn)三行數(shù)據(jù)一樣的酒，則其中必有一瓶假酒。
4、看瓶底：貴州茅臺酒廠使用三個廠家供應(yīng)的酒瓶。它們各自的標(biāo)志是：正方形、“MB”和“CKK”。一箱酒里只能是相同的酒瓶類型。
一、不同的酒曲釀造
在釀造白酒過程中比較常見的酒曲是大曲、小曲、麩曲、傳統(tǒng)的酒曲，俗話說“骨為酒之骨”，所以酒曲是決定白酒香型的好壞，因不同的酒曲分泌的各種酶不一樣，因此發(fā)酵時(shí)生成的香味物質(zhì)也是不一樣的。
二、發(fā)酵工藝影響的口感
發(fā)酵工藝的流程一般是有固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)和生料發(fā)酵，而其中不同的糧食所釀酒的工藝不同，因此釀出來的口感也是不同的。一般固態(tài)酒的香味和飽滿度比較好，但雜味會重些，而半固態(tài)、液態(tài)酒的口感要爽凈些。所以不同的糧食釀造出來的口感是不同的。
三、不同的釀酒原料
一般釀造白酒，所使用的的原材不同，其白酒口感以及風(fēng)味和品質(zhì)都不一樣，如用谷物類的農(nóng)作物、薯類物質(zhì)釀出來的酒，多少都帶有一定的糧食香味；如紅薯釀造的白酒其口感薯味重；如玉米釀造的白酒，其玉米甜味重，因玉米胚芽中含有較多的脂肪，如果處理不好會生成過量的雜醇油。
而高粱是蛋白質(zhì)少、脂肪少、其中少量的單寧是物質(zhì)的主要來源，所以酒味香。在所有的釀酒原料中，高粱酒的香味是較為突出的。原料中油脂成分多生成高級脂肪酸酯多。五碳糖生成糠醛多，糠醛多的酒有焦苦味。生產(chǎn)白酒，原料是基礎(chǔ)，白酒風(fēng)味一定程度上受到原料質(zhì)量的支配。
四、發(fā)酵溫度及衛(wèi)生影響的
在發(fā)酵中如果溫度高或者發(fā)酵時(shí)間長，那酯和醇的生成量就大，而且味道濃；如果發(fā)酵溫度低，時(shí)間短，味道就淡薄。除此，在生產(chǎn)和發(fā)酵中，如果環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，那侵入的雜菌也會影響白酒質(zhì)量。因的作用就是會使酒味發(fā)臭
首先，復(fù)糧芝麻香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)是以高粱小麥麩皮合理配料，泥底磚窖，大曲麩曲結(jié)合，高溫堆積，高溫發(fā)酵，長期儲存，分型勾調(diào)。而且在以高粱為主的原料中加入小麥和麩皮，可適當(dāng)增加原料中的蛋白質(zhì)含量，提高氨基酸的含量，為雜環(huán)化合物的生成提供物質(zhì)基礎(chǔ)。
另外，采用高粱、小麥、麩皮、玉米、大米、糯米和小米為原料。而且大米在混蒸混燒過程中，可將飯的香氣成分帶入酒中，使酒質(zhì)爽凈。在制酒過程中，將以上6種糧食按一定比例搭配在一起，使原料中的氮碳比保持在1：5左右，而且是不同的原料由不同的分子構(gòu)成，決定了其代謝產(chǎn)物的不同，這種原料的復(fù)合性形成了微量成分的多樣性，增加了芝麻香酒的復(fù)合香氣。
然后，采用的工藝是高溫堆積、高溫制曲、多菌種高溫發(fā)酵工藝。其中高溫堆積是集空氣中酵母大量增殖的過程，增加了單細(xì)胞蛋白，使糟配中的蛋白質(zhì)含量大幅度提高 , 同時(shí)也是嗜熱芽孢桿菌的增值過程堆積過程中淀粉、蛋白質(zhì)分解、糖分、總酯上升，溫度升高，糟賠發(fā)出悅?cè)说膹?fù)合香，醇、乙縮醛、雙乙酰、 2.3— 丁二醇、酯類化合物及雜環(huán)類化合物均明顯升高。
高溫制曲不僅是糖化發(fā)酵劑，還是生物酶產(chǎn)生與儲存的載體，也是原料中基本與非基本組分降解和非酶促化學(xué)反應(yīng)的過程。大曲的優(yōu)劣直接決定著酒質(zhì)的好壞，而且高溫制曲有利于高溫嗜熱芽孢桿菌的生長繁殖，并占優(yōu)勢。
多菌種發(fā)酵是為了提高蛋白水解酶的活力，在制麩曲時(shí)加入了河內(nèi)白曲、紅曲霉、根霉、生香酵母等菌群，以提高蛋白酶的活力，與大曲混合使用，使糟配中的蛋白質(zhì)酶解成各類氨基酸，為微生物生成，熱降解，非酶化學(xué)反應(yīng)提供足量的前提物質(zhì)，從而使芝麻香味更加典型。
1：當(dāng)你買來珍酒，想要儲存的話，在儲存之前，要先檢查酒的瓶蓋，如果瓶蓋松的話酒在擰緊一點(diǎn)。因?yàn)榭赡芤恍┚瞥鰪S時(shí)瓶蓋就沒有擰緊，如果儲存酒時(shí)沒有注意這個問題，多年后就會出現(xiàn)跑酒的問題，或許那時(shí)打開酒瓶時(shí)里面的酒已不見了許多，所以這是防止跑酒需注意的事項(xiàng)。
2：小心地用保鮮膜包裹瓶口，并用透明膠帶包裹。將膠帶在瓶口筆直拉緊幾圈。透明粘合劑具有一種特性。時(shí)間越長，磁帶本身就越緊，所以不要忘記留出一段磁帶頭，否則到時(shí)很難拆開。
3：將實(shí)用蠟放入金屬容器中加熱，蠟熔化成液體后，用刷子將融化后的液體涂抹在瓶蓋和瓶口之間的接合處?；蛘哳嵉蛊孔?，將瓶蓋直接浸入容器中，從而是容器密封，防止“跑酒”。
以上三點(diǎn)總結(jié)下來就是：先擰緊瓶蓋，用保鮮膜小心地包好瓶口，用透明膠帶包好，然后密封蠟。需要注意：密封蠟是要注意保護(hù)瓶口和外觀，如果瓶口受到損傷，會影響到珍酒的密封性；如果外觀受到損傷，就會影響到珍酒的整個包裝。再有，就是要避光儲存，盡量保持恒溫恒濕。