陳釀酒
陳釀是什么意思，是指剛釀造出來的新酒，口感比較辛辣、不醇和，刺激性強，所以要將新酒貯存一定的時間后讓其自然成熟，以達到可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口、醇厚香濃、口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”。
當然，并不是所有的酒都需要陳釀得越久越好，有些酒存放久了也不一定好。而通常所說的陳年老酒就是經(jīng)過多年的時間沉淀發(fā)，所以其口感才會特別的綿軟，但缺點是失去原本的烈性，入口的香氣不如新酒的足。另外它和窖藏有著一些相似之處，陳釀酒存貯在瓷器或者陶器中醉好，因為瓷器和陶器密封性比較高，如果存入玻璃或者金屬則達不到效果。
一、看標簽
鑒別純糧酒直接的方法就是看商品標簽。產(chǎn)品標準號是“純糧酒”與“酒精酒”的重要標準!
GB/T20821-2007 液態(tài)法白酒
GB/T20822-2007 固態(tài)法白酒
GB/T26760-2011 醬香型固態(tài)發(fā)酵標準
GB10781.1-2006 濃香型固態(tài)發(fā)酵標準
GB10781.2-2006 清香型固態(tài)發(fā)酵標準
GB10781.3-2006 米香型固態(tài)發(fā)酵標準
GB/T26761 小曲固態(tài)法白酒
需要注意的是：液態(tài)法GB/T20821是食用酒精勾兌的白酒；固液法GB/T20822用不高于30%的固態(tài)純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的白酒；固態(tài)法才是真正的純糧酒!
二、用手搓
將白酒倒入掌心幾滴，用雙手輕輕揉搓，純糧酒酒氣香醇，酒糟味重，手有余香。而酒精酒刺鼻難聞，酒糟味不明顯，十分鐘左右以后，酒香難存。
三、品嘗
品嘗純糧酒時，口感醇香柔和，余味無窮。即使稍感微醺，也不會唇干口燥，更不會令你上頭，且小便時不帶異味，次日精神如日常。而酒精酒則令人頭暈?zāi)垦?，口干舌燥，渾身乏力，次日無精打采。
四、放入冷凍
將白酒放入冰箱冰凍，溫度調(diào)至 -5℃，以后取出，可以發(fā)現(xiàn)純糧酒中有棉絮狀懸浮物，酒體呈乳白渾濁狀，而酒精酒則毫無二致，清澈透明。
五、用火燒
將白酒倒入燒杯中，用火點燃觀察白酒。如果是純糧酒，酒質(zhì)則會表現(xiàn)渾濁，酒糟味濃厚，氣味如同白醋。而酒精酒在燒煮后則會無色有臭味。
六、用燒堿
燒堿，即氫氧化鈉，將白酒與燒堿按照50：1的比例放入試管中，再用開水沸騰1分鐘。如果是糧食酒，沸騰后的顏色則會呈現(xiàn)黃色，如果是酒精酒則會不變色或變淺色。
七、融油
將一滴食用油滴入白酒中，如果食用油能在酒中自然擴散或均勻下沉，則為糧食酒。反之漂浮在表面，難以擴散或下沉則為酒精酒。
據(jù)悉，在青山關(guān)城堡北門外的山坡之上，有一眼聞名遐邇的水井叫扳倒井。此井原來向東南傾斜20度，井南側(cè)有條石階梯，打水時可沿條石階梯而下直接提水，很是方便。后來這款酒水也成為了釀制扳倒井白酒的水源，所以為了紀念，故而此酒以扳倒并為名。
國井扳倒井工藝傳承自酒祖儀狄正朔，國井源自宋太祖趙匡胤冊封。早在1915年國井扳倒井在巴拿萬國博覽會上榮獲金獎，揚名海外，為國爭光。2015年，42屆世界博覽會在意大利米蘭舉行，適逢1915年美國舊金巴馬太平洋國際博覽會，國井扳倒井作為魯企百年世博代表，榮獲“世博百年品牌企業(yè)”榮譽稱號。
國井扳倒井歷史文化始于酒祖儀狄，盛于西周初期，姜太公在今高青地建都營丘。從此到唐代杜甫暢飲于青丘，和宋太祖冊封國井，中間幾千年的酒文化歷史盡管不乏文獻記載卻因缺少出土文物佐證一直存在斷層。 東漢雙耳陶酒杯，很好的填補了這一空白，為高青 縣中國白酒名城建設(shè)提供了重要的文物資料。
首先，外表高冷。大家都知道，藍色屬于色系中的冷色調(diào)，給人堅實、強硬的感覺，藍色常使人聯(lián)想起高空的藍天，陰影處的冰雪。藍標茅臺迎賓酒的外盒包裝和酒瓶的整體設(shè)計都脫胎于普通迎賓，但是整體色調(diào)改為藍色，顏色高冷，因此酒友們都稱之為“藍標茅臺迎賓酒”。實際上，這款藍標迎賓酒是茅臺股份有限公司為1919酒類直供平臺提供的定制產(chǎn)品。藍標茅臺迎賓酒屬于正牌嫡傳，與飛天茅臺同宗同源，擁有茅臺的稀缺品牌資源以及股份公司的稀缺產(chǎn)能資源。
其次，醬心火熱。開啟瓶蓋將藍標茅臺迎賓酒倒于杯中。但見到酒體清澈透明、色澤微黃，酒花飽滿細膩，并且持續(xù)時間較長。繼而稍微用力晃動酒杯，掛杯明顯，初時杯壁上是均勻的鏈狀，即珍珠鏈掛杯。大約靜置2分鐘后，杯壁布滿“淚珠”，這便是大家常說的滿天星掛杯。靜置五分鐘后，將酒杯置于鼻下3cm處，一股濃郁的醬香味撲鼻而來，而且醬味中明顯帶有甜香，香味非常的協(xié)調(diào)。放置一個小時之后，香氣變得略淡，出現(xiàn)糧香和糟香，香氣整體的持久度較長。
聞罷，將杯中的藍標茅臺迎賓酒送入口中，香氣立時充滿口腔，焦香味明顯，舌兩側(cè)感覺有淡淡的酸味。含5秒后咽下，回甘明顯，無苦味，下喉順暢，比較厚重飽滿，回味悠長。繼而將杯中酒一飲而盡，30秒之后腹中溫暖如春，身心暢快淋漓，回嗝很是舒服無雜味。藍標茅臺迎賓酒的入口相對柔順，焦苦味明顯但是不會讓人感受不適;后段焦香明顯，充滿口腔，特別舒適;落口沖刺感不是很強，回味比較長，而且有回甘。
再次，平民價格。從電商平臺上看，藍標茅臺迎賓酒的價格不到百元，屬于平民價格，國民醬香。價格雖然不貴，但藍標茅臺迎賓酒的質(zhì)量等級卻為“優(yōu)級”，原料為優(yōu)質(zhì)糯高粱、小麥、水，而不摻雜茅臺酒醅。白酒生產(chǎn)的執(zhí)行標準和質(zhì)量等級是有著嚴格要求的，不同的質(zhì)量等級意味著不同的質(zhì)量水平。在白酒質(zhì)量管理體系中，“優(yōu)級”的級別是要高于“一級”的。