窖藏酒

窖藏酒，是指把釀酒原料經(jīng)過處理深藏窖中發(fā)酵而成的原酒。而且經(jīng)過窖藏的酒會非常的柔和，是因為酒中的水分子和酒精分子在長時間內(nèi)會慢慢的締合，乙醇分子受到了更多的束縛，從而白酒的口感就更好。

比如大家所知的，茅臺酒就是經(jīng)過8次下曲、7次蒸餾、9次發(fā)酵再經(jīng)過長期窖藏而成，一般要窖藏5年后才能成為成品。而窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將精選出的優(yōu)質(zhì)原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，也就是冬暖夏涼，通風(fēng)良好，從而來使白酒獲得更好的品質(zhì)。

可能大家不知道的是，在2011年以前，醬香型白酒是沒有統(tǒng)一的行業(yè)標準的，在那之前的醬香型白酒以貴州茅臺酒及其系列酒、四川郎酒和貴州習(xí)酒三大醬香型白酒企業(yè)為主，他們各有各的生產(chǎn)標準。比如茅臺王子酒為Q/MTJ02.30-2004、郎酒為Q/20505082-9.01-2003（醬香型郎酒）、習(xí)酒為Q/XJ1-2004，三家醬香型白酒的標準均不一樣，這對于消費者來說就是一串編號，很少人知道那意味著什么，這也導(dǎo)致醬香型白酒整個行業(yè)都有些混亂。

于是這三家企業(yè)領(lǐng)頭申請起草了醬香型白酒的個國家標準，經(jīng)過修訂審核終在2011年的12月施行。這份國家標準GB/T26760-2011規(guī)定了醬香型白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。本標準適用于醬香型白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。該標準中規(guī)定了醬香型白酒只能由高粱、小麥、水作為原料，經(jīng)過傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，不得添加食用酒精以及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)。

什么意思呢？所謂費白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)就是香精、增味劑、塑化劑等等添加物，也就是說醬香型白酒必須是純糧固態(tài)法發(fā)酵制成，這一標準可以說將醬香型白酒行業(yè)進行了一個整頓，正式地將那些濫竽充數(shù)的劣質(zhì)假冒醬香型白酒撇開了。

可是這意味著醬香型白酒都是好酒了嗎？并不是，醬香型白酒還有一個很重要的特點就是工藝，如果沒有按照這個工藝來釀造依然不是好酒。比如碎沙法，就不需要依照一年一個周期進行，還不提有些采用的串香法。因此醬香型白酒國家標準仍然不能完全保證醬香型白酒的優(yōu)劣，畢竟，還有很多人還是只能喝得起低端的醬香型白酒的。

一、濃香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于醬香與清香。一瓶濃香酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過五年。在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾、并且要加曲、高溫堆積、入池發(fā)酵、取酒、貯存、勾兌等，在漫長特殊而又神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)落置于酒體中。于是，防病治病的可能性可就蘊涵在其中了。

二、易揮發(fā)物質(zhì)少。濃香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他酒接酒時的溫度高出了近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而濃香型酒要經(jīng)過三年以上的貯存，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對人體的刺激少，有利于健康。

三、濃香型酒的酸度高，是其它酒的3-5倍，而主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)的理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也這樣認可的，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。

四、濃香型酒的酚類化合物多。近年來，越來越多的消費者趨向于選擇干紅葡萄酒，原因是干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。濃香白酒中酚類化合物是其它白酒的3至4倍，可見濃香型酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。

五、濃香酒的酒精度科學(xué)合理。濃香酒的酒精濃度一般在53%(v/v)左右，而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子結(jié)合得牢固，加之濃香酒的貯存期較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。

六、濃香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。

七、濃香型酒的酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用。同時，濃香型酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠離線維，也就形不成肝硬化了

首先，外表高冷。大家都知道，藍色屬于色系中的冷色調(diào)，給人堅實、強硬的感覺，藍色常使人聯(lián)想起高空的藍天，陰影處的冰雪。藍標茅臺迎賓酒的外盒包裝和酒瓶的整體設(shè)計都脫胎于普通迎賓，但是整體色調(diào)改為藍色，顏色高冷，因此酒友們都稱之為“藍標茅臺迎賓酒”。實際上，這款藍標迎賓酒是茅臺股份有限公司為1919酒類直供平臺提供的定制產(chǎn)品。藍標茅臺迎賓酒屬于正牌嫡傳，與飛天茅臺同宗同源，擁有茅臺的稀缺品牌資源以及股份公司的稀缺產(chǎn)能資源。

其次，醬心火熱。開啟瓶蓋將藍標茅臺迎賓酒倒于杯中。但見到酒體清澈透明、色澤微黃，酒花飽滿細膩，并且持續(xù)時間較長。繼而稍微用力晃動酒杯，掛杯明顯，初時杯壁上是均勻的鏈狀，即珍珠鏈掛杯。大約靜置2分鐘后，杯壁布滿“淚珠”，這便是大家常說的滿天星掛杯。靜置五分鐘后，將酒杯置于鼻下3cm處，一股濃郁的醬香味撲鼻而來，而且醬味中明顯帶有甜香，香味非常的協(xié)調(diào)。放置一個小時之后，香氣變得略淡，出現(xiàn)糧香和糟香，香氣整體的持久度較長。

聞罷，將杯中的藍標茅臺迎賓酒送入口中，香氣立時充滿口腔，焦香味明顯，舌兩側(cè)感覺有淡淡的酸味。含5秒后咽下，回甘明顯，無苦味，下喉順暢，比較厚重飽滿，回味悠長。繼而將杯中酒一飲而盡，30秒之后腹中溫暖如春，身心暢快淋漓，回嗝很是舒服無雜味。藍標茅臺迎賓酒的入口相對柔順，焦苦味明顯但是不會讓人感受不適;后段焦香明顯，充滿口腔，特別舒適;落口沖刺感不是很強，回味比較長，而且有回甘。

再次，平民價格。從電商平臺上看，藍標茅臺迎賓酒的價格不到百元，屬于平民價格，國民醬香。價格雖然不貴，但藍標茅臺迎賓酒的質(zhì)量等級卻為“優(yōu)級”，原料為優(yōu)質(zhì)糯高粱、小麥、水，而不摻雜茅臺酒醅。白酒生產(chǎn)的執(zhí)行標準和質(zhì)量等級是有著嚴格要求的，不同的質(zhì)量等級意味著不同的質(zhì)量水平。在白酒質(zhì)量管理體系中，“優(yōu)級”的級別是要高于“一級”的。