1、醬酒鑒評的基本方法有哪些? 答：醬酒鑒評一般以感官鑒評為主，也可以通過科學儀器分析醬酒詳細指標。 2、品評醬酒對品酒環(huán)境有何要求? 答：品酒室要求光線充足、柔和、適宜，溫度為20℃～25℃，濕度約為60%。恒溫恒濕，空氣新鮮，無香氣及邪雜氣味。 3、品評醬酒對品酒杯有何要求? 答：品酒杯是評酒的主要工具，它的質量對酒樣的色、香、味可能產生心理的影響。品酒杯可用無色透明、無1991年名酒回收花紋的高級玻璃杯，大小、形狀、厚薄應一致。白酒的標準評酒杯是郁金香型品酒杯，它的特點是腹大口小，腹大蒸發(fā)面積大，口小能使蒸發(fā)的酒氣味分子比較集中，有利于嗅覺。 品酒杯要專用，以免染上異味。在每個品酒杯外杯壁標注編號，在每次評酒前酒杯應徹底洗凈，先用溫熱水沖洗多次，再用純凈水或蒸餾水清洗，用烘箱烘干或用白色潔凈綢布擦拭干凈。洗凈后的酒杯，應倒置在潔凈的瓷盤內，不可放入木柜或木盤內，以免感染木料或涂料氣味。 4、品酒員應具備哪些素質? 答：要求感覺器官靈敏，經過專門訓練與考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品評用語，白酒的特征。評語要公正、科學、準確。 5、醬酒的典型口味風格特點是什么? 答：醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，空杯留香持久。 6、感官鑒評醬酒有幾個基本維度? 答：四個基本維度：色(即用肉眼觀察酒的色調、透明度和有無懸浮物)、香(主要考查酒的溢香性、噴香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、澀、咸等基本口味)、格(又稱風格，也稱酒體。在整個品酒過程中，要眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，綜合色、香、味的感受來確定風格) 7、為什么醬酒會空杯留香? 答：空杯留香——即裝過好的醬香型白酒的高價回收酒價格多少杯子，酒的氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快，而劣質白酒會很嗆人。 8、醬酒的典型顏色有什么特點? 答：醬酒的典型顏色為無色或微黃，儲存時間越長的醬酒，顏色會呈現(xiàn)出微黃或淡黃色。 9、醬酒品鑒時聞香有什么要求? 答：①酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1—3cm距離。 ②只能對酒吸氣，不要對酒呼氣。吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩(wěn)。 ③可輕晃酒液使香氣溢出，以增強嗅感。用鼻進行聞嗅，記錄其香氣特征。 ④聞香不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。 一般來說，香味越重的酒齡越短。因為隨著時間的推移，窖藏或裝瓶的酒經過長時間的老熟，酒的柔和度增加，而香氣則減弱了。 10、醬酒品鑒時品味有什么要求? 答：①喝入少量樣品(約2mL)于口中。 ②酒液入口后，使酒液接觸舌尖、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部，全部接觸味蕾，然后再用舌鼓動口中酒液，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進行辨味。以味覺器官仔細品嘗，記下口味特征。 ③品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細膩、柔和、諧調、凈爽及刺激性等情況。 ④2—3秒鐘后，可將酒咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否剌鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。 11、為什么醬酒的標準酒度是53°? 答：53度是茅臺醬香酒酒精濃度科學合理?？茖W測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得牢固，加之要經三年以上的窖藏陳釀，所以茅臺醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。 12、醬酒總酸與其他香型有什么區(qū)別? 答：優(yōu)質醬酒的總酸遠遠高于其他香型白酒，這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因，優(yōu)質醬酒酸的標準值不低于1.4。 13、醬酒指標中固形物指的是什么? 答：是指在指定的溫度(100℃～105℃)下，經蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性成分后的殘留物。釀造用水中的50年酒回收無機成分是固形物的主要來源。 如果水中有較大量的無機鹽和不溶物，不僅會使成品酒固形物超標，也會影響酒的口味，甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁現(xiàn)象，這樣的水質必須進行預處理。 14、是不是存期越久遠的醬酒越好喝? 答：醬酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調味酒使用，直接飲用并不見佳。 15、醬香型白酒的生產原料包括哪些，比例為多少? 答：醬香白酒的生產原料主要是高梁和小麥，其中高梁為主糧。小麥為大曲原料，比例一般為1：1。 16、釀酒時，為什么每次發(fā)酵完，入窖前都要用尾酒潑窖? 答：尾酒潑窖可以使糧食發(fā)酵更加充分，加強產香。 17、茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制造過程有那幾步驟? 答：茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制造過程，從原料進廠到成品出廠，主要包括選料、制粬、釀酒、貯存、勾兌、檢驗和包裝這樣七個重要環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)決定著茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的終產品質量，酒的風味。 18、什么是茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒生產工藝? 答：茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒生產堅持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝。以小麥和高粱為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。正是茅臺人對傳統(tǒng)大曲醬香工藝的堅持，因而釀造了純正的醬香白酒。 19、茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的勾兌流程是? 答：茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒、反復鑒定確認、類別選定、勾小樣、小樣調和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數量、按計算量對照分類入酒槽、種類酒在槽內相互調和混為一體，勾兌成型。

飛天茅臺漲價難在哪？曲線漲價的另一面，是主產品飛天茅臺價格被“鎖”的困境。2021年，很多知名酒企紛繁敞開漲價形式。除牛欄山外，五糧液、瀘州老窖、舍得酒業(yè)、古越龍山等十幾家酒企均宣布了漲價信息。但關于飛天茅臺來說，自2018年來其指導價就再未變動，以至于當2021年9月新任董事長丁雄軍就任表明“從商場視點看，茅臺酒脫離價值規(guī)律本身是不科學的，茅臺會遵循商場規(guī)律，照應商場信號，反映合理價值”后，一度讓投資者們以為漲價在即，茅臺的股價也在爾后的三個月中漲超30%。但隨著后續(xù)飛天茅臺漲價預期的落空，貴州茅臺股價又掉頭向下。12月27日開始的20天內，公司股價跌超15%，市值蒸發(fā)超4000億元。對此北京煙酒回收網曾在報告中提到，53度普通飛天茅臺出廠價與批價、終端價之間存在較大順差，客觀上具有漲價空間，但由于價格調整涉及國家、企業(yè)、顧客、經銷商等多方利益，公司關于該酒的直接漲價較為謹慎。詳細而言，武漢科技大學金融證券研究所所長董登新指出，時至今日貴州茅臺一向沿襲著計劃經濟和短缺經濟下的“價格雙軌制”形式來定價和出售，人為片面制作“饑餓營銷”的商場環(huán)境與氣氛，讓顧客在正常價格下很難買到茅臺酒，但茅臺經銷商囤貨惜售、黃牛黨炒貨、串貨與假貨等各種亂象頻發(fā)。

中華的超高端卷煙主要集中在浙江本土商場，不過近年來有向外擴張的趨勢。這其中，省內商場以經典產品軟中華為主，以硬中華為輔，兩款產品相互支持，共同守護著利群超高端商場基本盤。軟中華則主打省外商場，趁著細支高端化的風潮活躍拓展中華品牌開展空間。尤其是近年來在山東、四川、陜西等地影響力不斷提高，邁出了中華品牌省外商場高端化新的一步。3款產品分工清晰、攻守兼顧，形成了相對穩(wěn)定的“三角形架構”。整體來講，中華品牌在超高端商場布局上，始終保持著穩(wěn)定有序的開展狀況。2020年，中華品牌超高端卷煙整體規(guī)劃到達2.47萬箱，比2014年翻了近一番，位居行業(yè)第7位。這樣的成績對于區(qū)域品牌和特征品牌而言足以耀眼，但對身處高端煙一線陣營的中華而言卻還不夠。當下，中華品牌在超高端商場承受著巨大的壓力。一方面，“和大天一”在超高端商場快速擴容，集體邁入4萬箱年代，與中華拉開了差距。另一方面，“中華”品牌在超高端商場上異軍突起，打破了超高端商場的既有格局，成為超高端商場的變量。

茅臺醬香酒制作原料高粱的一種說法，由于茅臺鎮(zhèn)正宗醬酒的原料為紅纓子糯高粱。而不是我們平時所說的東北高粱。它顆粒小，飽滿，呈醬紅色，所以看起來像沙子一樣。當地人都稱其為"沙"。重陽下沙即指，重陽時節(jié)開始投料，是醬香型白酒次投料。為什么在重陽時節(jié)投糧?其實是因為赤水河谷到了九月，氣溫降至25度左右，河水清澈甘甜，高粱也于秋季成熟。故此時開始下沙釀酒的輪次為適宜。天人共釀-醬香型白酒的釀造工藝必須順應天時地利，每年九月九左右，赤水河水質是一年的時候，清澈見底，本地高粱也快成熟，各種釀造環(huán)境具佳，因此選擇重陽下沙。