消費者平時選擇白酒的時候，總會陷入一些誤區(qū)。對于煙酒店老板來說，這些誤區(qū)我們一定要知道，否則在和顧客的交流中可能會貽笑大方，從而影響我們的銷售。 今天終端君就為大家解讀下關(guān)于白酒的九大誤區(qū)。 誤區(qū)1、白酒是越陳越好 “窖藏”“陳年老酒”這些傳統(tǒng)觀念正確嗎?對此，相關(guān)專家提醒，白酒越陳越好是誤解，酒類產(chǎn)品是有保質(zhì)期的，白酒也是一樣，時間越長不是越好喝，而是越不能喝。 白酒一般分為醬香型、濃香型、清香型和兼香型等?！熬剖顷惖南恪敝饕侵羔u香型白酒。而對于濃香型和清香型白酒來說，并非越陳越好。 濃香型白酒， 5年之內(nèi)越陳越好， 5年過后一年比一年差，過了10年，只能作調(diào)味酒。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。 白酒越陳越好，也是針對酒廠的說法。真正的“陳年酒”是指密封酒窖中存放的基酒，而不是瓶裝白酒，裝瓶后的酒在三年內(nèi)喝完，存放時間過長即使不變質(zhì)，也會產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降等一系列問題。 誤區(qū)2：“勾兌”是制假手段 提到勾兌，很多人就會聯(lián)想到劣質(zhì)酒、摻假等等，大多數(shù)外行人對于白酒勾兌的理解就是“酒精加水”，或者認為“高價名貴的白酒一經(jīng)原酒勾兌，其品質(zhì)就等同于小作坊的散酒”?？傊?，在人們的印象中，勾兌會降低酒的品質(zhì)，甚至勾兌就是制假手段。 其實正確的信息應(yīng)該是：“勾兌”是白酒生產(chǎn)工藝中的一道正常程序。因為生產(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長補短，統(tǒng)一標準，質(zhì)量上要基本達到同等級酒的水平。 勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達到該種白酒標準要求和或理想的香味感覺和風(fēng)格特點。所以，勾兌并不是一個貶義詞，恰恰相反，勾兌是白酒生產(chǎn)技術(shù)的進步，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒必不可少的環(huán)節(jié)。 誤區(qū)3：“外購酒”是以次充好 外購原酒一直是一個敏感話題，一方面，企業(yè)對此諱莫如深;另一方面，媒體對此窮追不舍，大部分消費者認為，高端白酒應(yīng)該由酒廠自己釀造，“外購原酒”似乎等同于以次充好。 首先，中國白酒是一種資源依賴性產(chǎn)品，釀酒不僅需要技術(shù)，還需要適宜的自然條件，有些地方能釀出好酒(如四川、貴州白山回收煙酒等地)，有些地方就不適宜生產(chǎn)白酒。 第二，原酒勾兌是成就優(yōu)質(zhì)白酒成品的工藝流程之一，原酒就成了平臺型資源，是白酒產(chǎn)業(yè)鏈的一個環(huán)節(jié)，白酒企業(yè)外購原酒，和電腦企業(yè)用INTEL芯片、制衣企業(yè)購買布料一樣，是符合分工協(xié)作的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)形態(tài)的，原酒的正常交易不但能解決各個酒企重復(fù)建設(shè)的資源浪費，也有利于優(yōu)化資源配置，促使白酒行業(yè)向產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)化、細分化、規(guī)?；夹园l(fā)展。 這種狀況下，原酒外購，就不再是“不能說的秘密”，實在是行業(yè)之幸，企業(yè)之幸，消費者之幸。 誤區(qū)4：固液結(jié)合來自酒精勾兌 提起固液結(jié)合，公眾會認為是酒精勾兌的劣質(zhì)酒，在焦點訪談《不明不白的白酒》中，更是直指四川等地部分白酒生產(chǎn)企業(yè)以食用酒精勾兌酒冒充糧食酒進行銷售的情況。 這里知曉的是，新工藝白酒這個概念。 新工藝白酒，是固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒的統(tǒng)稱，是采用食用酒精為主要原料，配以多種食用香料(精)、調(diào)味液或固態(tài)法基酒，按名優(yōu)酒中微量成分的量比關(guān)系或自行設(shè)計的酒體進行增香調(diào)味而成一大類白酒。既可以是某個香型白酒也可以是獨創(chuàng)香型白酒。 目前，新工藝白酒已總結(jié)出一整套完整的生產(chǎn)工藝，其中食用酒精的純度和技術(shù)水平達到了世界水平。 新工藝白酒只是白酒釀造的一種方法，根本用不著避諱。事實上，很多世界名酒都是酒精勾兌酒，如伏特加、白蘭地、威士忌等等，有誰會因為酒精問題質(zhì)疑這些洋酒的檔次呢? 誤區(qū)5：高度酒比低度酒好 現(xiàn)實，不是酒度數(shù)越高越好，低度酒也有它的優(yōu)勢。只是長期喝酒的人們已有了對白酒的自我判斷，形成了不同的喝酒習(xí)慣和口感認知。另外，全國各個地域人們歷代文化傳承，形成了各自特有的酒文化。每個地域?qū)频目诟小⒍葦?shù)要求也不同。 不論高度酒還是低度酒，都在當(dāng)今市場都占有一席之地。按度數(shù)分的話，白酒均屬于高度酒，高度酒又分為：高度白酒(50°以上)、降度白酒(又稱中度白酒，40～50°)、低度白酒(40°以下)，40度的白酒也歸類于高度酒。 那什么是低度酒呢?啤酒就屬于低度酒。一般的啤酒其酒精含量在3.5～5%之間，故國酒回收的價格大概是多少外把含酒精2.5～3.5%的稱稍為淡啤酒，1～2.5%含量的稱為低醇啤酒，1%以下的酒精含量則稱為無醇啤酒。啤酒度數(shù)低，保質(zhì)期短，無法做長期保存收藏。 誤區(qū)6：以香型來判定酒的好壞 醬香型白酒，以茅臺為代表，這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。 醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。都知道知道中國白酒有幾種經(jīng)典香型，包括：醬香型、濃香型、清香型、兼香型，這些香型只是中國白酒中比較明顯的香型，還有董香型(董酒)、鳳香型(西鳳酒)、芝麻香型(山東景芝酒)等。 但有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別，各種名酒的獨特風(fēng)味除取決于其主體香含量多少，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。 誤區(qū)7：“年份酒”就是好酒 CCTV曾有過這樣一個報道，曝光年份酒亂象，市場混亂，拒絕酒企玩概念。市場存在一些包裝精美的高端年份酒，打上“五十年陳釀”類字樣，價格不菲，實質(zhì)是用少量原酒來做引子，然后用大部分的一兩年的新酒勾兌調(diào)和而成。 誤區(qū)8：“原漿酒”一定是好酒 如今在酒類品牌越來越豐富的時候，一些品牌就為了凸顯珍稀性，往往號稱某幾款酒是原漿酒。會讓消費者以為原漿酒就是酒廠車間里還沒有經(jīng)過勾兌處理的原酒，一定健康又好喝。 實際上由純糧食釀出來的原漿酒，是不能直接喝的，沒有通過存儲的原漿酒中存在大量醇類物質(zhì)，對身體刺激非常大，而且原漿酒的度數(shù)基本在70-75度之間，度數(shù)太高，會對胃部形成灼傷。 原漿酒必須處理和儲存，變?nèi)彳涀兿?，度?shù)調(diào)低后才能喝。所以市面上打著原漿酒旗號銷售的白酒，指的是純糧釀造后經(jīng)過勾兌加水處理后的白酒，沒有經(jīng)過處理的原漿絕不能拿到市場上銷售。 誤區(qū)9：高端白酒是企業(yè)暴利 由于有“三斤糧食一斤白酒”這一說法，從這個層面來計算白酒成本，自然價格不會高到那里去，因而以前對高端白酒，消費者認為是企業(yè)牟取暴利。 然而現(xiàn)在消費者對白酒成本的認知，白酒是中華傳統(tǒng)文化的代表，是地域文化要素和人文因子經(jīng)過技藝傳承人代代沿襲，不斷與當(dāng)時的先進科技相結(jié)合，改進提升。 因此，白酒中既蘊含了歷史文化的積累，又包藏了歷代傳承人的智慧和勞動，其價值更多的體現(xiàn)在精神層面、文化層面，是不可以簡單地用釀酒原料的價格來衡量的。 正如不能用布料的價格去衡量一件衣服，不能用葡萄的價格來衡量一瓶拉菲。 這些誤區(qū)店老板你都明白了么?

1：窖齡酒，窖齡是指醬香型、濃香型白酒生產(chǎn)窖池的使用年份。窖齡酒是指連續(xù)不斷釀酒的窖池里所釀出的白酒。例如，有15年的酒窖酒是指j酒是在連續(xù)15年用于生產(chǎn)基酒的窖池里生產(chǎn)的，并不是該酒儲存了15年。窖齡越老，窖泥中繁衍的有益微生物和有益微生物所產(chǎn)生的香味物質(zhì)也就越多，所釀的酒就越好。所以瀘州老窖才會如此的受到人們的歡迎

2：年份酒，所謂年份酒，是指窖藏時間達到一定年份的白酒。而年份是指酒從原料生產(chǎn)出來原酒，經(jīng)過儲存陳釀、勾兌成品的時間，即陳釀時間。俗話說“酒是陳的香”,也是，白酒儲存的時間越長，白酒品質(zhì)越好，價格也就越高。不過需要有適宜的儲存環(huán)境和正確的儲存方式，如果儲存方式不對，酒的品質(zhì)也會受到影響。由于我國白酒行業(yè)缺乏相應(yīng)的白酒行業(yè)標準和相關(guān)法律法規(guī)，導(dǎo)致中國白酒市場混亂。以市場上的10年酒為例，大多數(shù)產(chǎn)品不是儲存了10年的整瓶酒，而是在產(chǎn)品中添加了一定比例的10年酒。

3：新酒是指剛剛通過發(fā)酵蒸餾出來的酒，所以酒味烈、刺激性大、香味較小、喝了也很容易醉。

4：老酒和新酒是相對的。經(jīng)過一段時間的儲存，從新酒中獲得的刺激性小、口感醇厚、柔和的酒被稱為老酒。理所當(dāng)然，與新酒比起來，人們更愿意接受老酒。

一般來講，白酒作為商品，其價格取決于產(chǎn)品的品牌張力，市場的供求關(guān)系和企業(yè)的競爭策略等多種因素。和其他香型白酒相比，即便醬香型白酒的工藝流程更復(fù)雜，釀造成本也略高，但這仍然不是比其他香型白酒貴的理由，因為生產(chǎn)成本在白酒，尤其是高端白酒的成本構(gòu)成中并不占太大比重。

既然談到醬香型白酒的釀造工藝這個話題，酒評君就索性跟酒友們分享一下醬香型白酒與其他香型白酒之間釀造工藝的區(qū)別?？傮w來講，白酒的釀造原理都是相同的，但由于環(huán)境、風(fēng)土、氣候、原料等多種原因，不同香型白酒具體的釀造過程和工藝還是有較大區(qū)別。

醬香型白酒的釀造工藝與其他白酒工藝相比，非常獨特，其工藝特點概括起來為三高、三長、季節(jié)性強。

三高是指生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。醬香型白酒蒸餾溫度高達40度以上，比其他白酒高出10—20度，主要目的一是分離醬香型白酒酒精發(fā)酵的有效成份;二是去除發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點物質(zhì)，是醬香型白酒飲用后不口干、不上頭的一個重要原因。

三長主要是指基酒的生產(chǎn)周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長?；粕a(chǎn)周期長達一年，共分下沙、造沙兩次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他白酒只需幾個月或十多天即可。

醬香型白酒大曲貯存時間長達六個月才能進入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3-4個月，這對提高基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。

醬香型白酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更加醇香味美，加之高沸點物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)其醬香型白酒的高品味價值。

季節(jié)性生產(chǎn)是醬香型白酒又一個區(qū)別于其他白酒的地方。嚴格按照節(jié)氣進行，端午踩曲、重陽投料，一年一個生產(chǎn)周期，再經(jīng)三年陳釀，加上原料進廠、勾兌,存放時間至少要5年以上才能出廠。一是按照高梁的收割季節(jié);二是順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c;三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物。

醬香型白酒系純發(fā)酵蒸餾食品，它不允許也不能添加任何香氣、香味物質(zhì)，按照工藝要求，53度醬香型白酒不允許添加水。

醬香型白酒酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型體酒組成，在勾兌酒的過程中，可根據(jù)要求的口味調(diào)配比例，使其口感適中于不同的人群。

中華的超高端卷煙主要集中在浙江本土商場，不過近年來有向外擴張的趨勢。這其中，省內(nèi)商場以經(jīng)典產(chǎn)品軟中華為主，以硬中華為輔，兩款產(chǎn)品相互支持，共同守護著利群超高端商場基本盤。軟中華則主打省外商場，趁著細支高端化的風(fēng)潮活躍拓展中華品牌開展空間。尤其是近年來在山東、四川、陜西等地影響力不斷提高，邁出了中華品牌省外商場高端化新的一步。3款產(chǎn)品分工清晰、攻守兼顧，形成了相對穩(wěn)定的“三角形架構(gòu)”。整體來講，中華品牌在超高端商場布局上，始終保持著穩(wěn)定有序的開展?fàn)顩r。2020年，中華品牌超高端卷煙整體規(guī)劃到達2.47萬箱，比2014年翻了近一番，位居行業(yè)第7位。這樣的成績對于區(qū)域品牌和特征品牌而言足以耀眼，但對身處高端煙一線陣營的中華而言卻還不夠。當(dāng)下，中華品牌在超高端商場承受著巨大的壓力。一方面，“和大天一”在超高端商場快速擴容，集體邁入4萬箱年代，與中華拉開了差距。另一方面，“中華”品牌在超高端商場上異軍突起，打破了超高端商場的既有格局，成為超高端商場的變量。