獨(dú)特的自然環(huán)境，造就了關(guān)嶺牛出肉率高、氨基酸含量高、蛋白質(zhì)含量高、繁殖率高、屠宰率高、脂肪含量低"五高一低"優(yōu)質(zhì)品質(zhì)，塑造了"關(guān)嶺牛一生鮮草、一碗好肉"的良好肉牛品牌。關(guān)嶺牛屠宰率達(dá)到 58%，凈肉率達(dá)到50%，高于其它牛3個(gè)百分點(diǎn)左右。關(guān)嶺牛呈味氨基酸含量高，地方風(fēng)味濃郁，特色鮮明，肌肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)到23.93%，高于其它地方品種牛2個(gè)百分點(diǎn)左右，肌肉中脂肪含量為3.64%，低于其它地方品種牛。關(guān)嶺牛脂肪酸中硬脂酸和油酸30.0%、27.91%，均高于其它地方品種牛 2個(gè)百分點(diǎn)左右，每 100ng 鮮肉中谷氨酸、

天冬氨酸和賴氨酸三種氨基酸含量分別達(dá)到 169.7mg、77.6mg，、報(bào)5mg.均高于其它地方品種牛肉 2mg 左右。

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