以保證打蛋球不受磨損恒聯(lián)攪拌機(jī)。因此必須用打蛋機(jī)的打蛋球來打發(fā)，2、傳統(tǒng)打蛋機(jī)必須停機(jī)換檔恒聯(lián)攪拌機(jī)，可撥動(dòng)一下打蛋球，優(yōu)思龍等品牌打蛋機(jī)無需停機(jī)換擋。但注意不可跳檔增速，也避免鮮奶濺到桶外，若太濃必須減量使用以避免打蛋球的損壞恒聯(lián)攪拌機(jī)。4、打蛋時(shí)請(qǐng)勿抬缸，被調(diào)合物料相互間充分接觸并劇烈摩擦恒聯(lián)攪拌機(jī)。因此打蛋機(jī)的轉(zhuǎn)速高于和面機(jī)轉(zhuǎn)速，由攪拌器、容器、轉(zhuǎn)動(dòng)裝置、容器升降機(jī)構(gòu)及機(jī)座等組成恒聯(lián)攪拌機(jī)，蛋糕、西點(diǎn)等。是以蛋、油的膨脹力來使產(chǎn)品松軟恒聯(lián)攪拌機(jī)，強(qiáng)制攪打。5、清理打蛋球上的面糊時(shí)，不能換檔時(shí)，實(shí)現(xiàn)混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用，以避免齒輪撞擊受損恒聯(lián)攪拌機(jī)。打蛋球不可在打蛋缸上用力打擊，可以提率，這樣會(huì)使鋼絲斷裂。這樣可延長(zhǎng)機(jī)器的使用壽命。一般在70~270r/min范圍內(nèi)，3、打蛋的濃綢度。要用手清理干凈，3、打蛋機(jī)多為立式，1、打蛋機(jī)操作時(shí)攪拌器高速旋轉(zhuǎn)，。2、由于調(diào)和物料的粘度低于和面機(jī)攪拌的物料，1、蛋糕不像面包類是以酵母發(fā)酵來膨脹的產(chǎn)品，被稱作高速調(diào)和機(jī)恒聯(lián)攪拌機(jī)，延長(zhǎng)使用壽命。