假如形成這種不良的思維，那對設備設施的正確使用和維護是致命的。改變這種狀況的關鍵在于酒店管理層的重視，假如維修費用例入使用部門經營成本，假如每一個員工都正確使用和精心維護所使用的設備，責任到人，我想設備設施因缺乏維護而產生的故障將會急劇地減少。

如何保證設備正確使用和精心維護， 首先設備使用部門要制定并嚴格執(zhí)行有關的制度，強化員工的設備管理意識，對員工做好設備使用培訓工作，明確使用部門和使用人員的職責，并嚴格按規(guī)范進行操作。

就拿吸塵氣來說，濾塵布袋對能耗控制與吸塵效率、保護設備等等起到很大的作用。各個使用部門都要做好先培訓、定規(guī)范、勤保養(yǎng)、重管理等各項工作。對操作人員來講，應該達到會使用、會維護、會檢查、會排除常規(guī)故障。工程部則著重做好設備使用檢查和維維計劃，使飯店的設施、設備管理真正實現(xiàn)科學化管理。

在進行回收之前我們要對可回收的物品有一個了解。像我們常見的各種形狀的桌子或是酒店廚房當中的工作臺水池和不銹鋼爐子，以及各種酒店當中的破舊設備都是需要進行回收的。在我們進行好對于可回收物品的盤點之后，我們要對于物品再進行一次分類。

其次就主要是進行可以重復利用以及無法重復利用的分類，對于可重復利用的物品我們可以進行清理、維修等多方面的措施。不可以重復利用的物品大多類似于床墊以及沙發(fā)等這種類型的，并且還要對其進行拆解處理將分類劃分到更加的細致，然后分類進行存放工作。像這種大部分可以分為板材、金屬、布匹以及玻璃等材質。后便可以交付給專業(yè)的回收公司進行處理，之后就可以變?yōu)樵牧显俅芜M行生產制作當中。

酒店廚房設備布局準則以及小常識：

1）契合廚房生產流程的準則。廚房的布局應該按收貨、倉儲，粗加工、切配、烹調，備餐，出品(售賣)，餐具回收等流程順次對設備進行恰當?shù)亩ㄎ唬灰@樣才干確保廚房各工序運轉的順利開展，有用聯(lián)接，避免作業(yè)流程中的穿插錯位，影響作業(yè)功率。

2）堅持生熟分隔的準則。為了有用地避免食物加工過程中出現(xiàn)穿插污染事端，對熟食物的加工要做到五專，即專人操作，專用制作工具，專用的貯藏設備和專用的設施、設備。

3）冷熱分隔、干濕分隔的準則。廚房中原料加工地址必須和烹調區(qū)域分隔。因為烹調區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度，對在一定范圍內擺放的生、冷原材料都會產生影響，加快原材料蛻變的速度，影響冷藏設備的散熱，制冷功用。食物原料寄存要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調味類原料忌濕潤，鮮活類原料忌干燥。

4）便利、的準則。廚房設備的布局，應該考慮便利打掃和維修。廚房首要通道不應該小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。

現(xiàn)代化酒店的廚房布局與裝修跟著社會經濟開展的，餐飲業(yè)的開展在近幾年是處在迅速開展的前沿，面積越來越大，裝修檔次越來越高，但是一起存在的廚房設備和裝修的標準卻開展得很緩慢，上面就是我說的關于廚房設備布局的準則，廚房設備布局如果規(guī)劃得不合理，就會形成后廚人員作業(yè)混亂，穿插打架，功率低下，原材料無法進行科學的管理。如果清潔、衛(wèi)生方面發(fā)生穿插，就會危害就餐人員的健康，或許形成中毒事端。

酒店家具是酒店工程項目，酒店工程項目設計時與室內環(huán)境進行的配套設計，需要直接考慮室內功能和環(huán)境的融洽。另外，根據(jù)星級要求標準不同，風格要求不同而不同。酒店家具一般包括酒店客房家具，酒店客廳家具，酒店餐廳家具，酒店固裝家具、木飾面、公共空間家具，會議家具等。