酒店廚房設(shè)備開(kāi)展前史
廚具的開(kāi)展前史源源不絕，總的來(lái)講，一切都是與時(shí)俱進(jìn)，現(xiàn)代人的時(shí)間觀念越來(lái)越強(qiáng)，功率也要求越高，對(duì)飲食口味的尋求也不勝枚舉。據(jù)前瞻《我國(guó)廚房設(shè)備職業(yè)商場(chǎng)需求與出資規(guī)劃分析報(bào)告》顯現(xiàn)，現(xiàn)階段，商場(chǎng)上的酒店廚房用品，許多選用歐式時(shí)髦簡(jiǎn)約的外觀藝術(shù)規(guī)劃理念，結(jié)合中式烹飪習(xí)氣，能有用完成廚房油煙吸收效果，帶來(lái)低碳環(huán)保的吸凈廚房油煙技能。
跟著規(guī)模企業(yè)歸納實(shí)力的不斷增強(qiáng)，整個(gè)職業(yè)將面臨新一輪的“洗牌”，小、弱酒店廚具企業(yè)將在“洗牌”中退出商場(chǎng)，整個(gè)職業(yè)將會(huì)更健康的成長(zhǎng)。國(guó)產(chǎn)品牌會(huì)不斷縮小與外來(lái)品牌之間的差距。未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)，酒店廚具用品企業(yè)將向規(guī)模化、自動(dòng)化、現(xiàn)代化方向開(kāi)展；產(chǎn)品將向精品化、個(gè)性化、人性化方向開(kāi)展，服務(wù)將向?qū)I(yè)化、協(xié)作化、便捷化方向開(kāi)展。職業(yè)贏利隨銷量上升，價(jià)格趨降，整體收益將趨于穩(wěn)定和透明。
未來(lái)不銹鋼廚具商場(chǎng)規(guī)模將不斷擴(kuò)大，商場(chǎng)需求堅(jiān)持旺盛態(tài)勢(shì)，年復(fù)合增長(zhǎng)率堅(jiān)持在10%以上，這將為國(guó)內(nèi)企業(yè)帶來(lái)杰出的商場(chǎng)開(kāi)展機(jī)會(huì)。
酒店廚房設(shè)備布局準(zhǔn)則以及小常識(shí)：
1）契合廚房生產(chǎn)流程的準(zhǔn)則。廚房的布局應(yīng)該按收貨、倉(cāng)儲(chǔ)，粗加工、切配、烹調(diào)，備餐，出品(售賣)，餐具回收等流程順次對(duì)設(shè)備進(jìn)行恰當(dāng)?shù)亩ㄎ?，只要這樣才干確保廚房各工序運(yùn)轉(zhuǎn)的順利開(kāi)展，有用聯(lián)接，避免作業(yè)流程中的穿插錯(cuò)位，影響作業(yè)功率。
2）堅(jiān)持生熟分隔的準(zhǔn)則。為了有用地避免食物加工過(guò)程中出現(xiàn)穿插污染事端，對(duì)熟食物的加工要做到五專，即專人操作，專用制作工具，專用的貯藏設(shè)備和專用的設(shè)施、設(shè)備。
3）冷熱分隔、干濕分隔的準(zhǔn)則。廚房中原料加工地址必須和烹調(diào)區(qū)域分隔。因?yàn)榕胝{(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度，對(duì)在一定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會(huì)產(chǎn)生影響，加快原材料蛻變的速度，影響冷藏設(shè)備的散熱，制冷功用。食物原料寄存要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調(diào)味類原料忌濕潤(rùn)，鮮活類原料忌干燥。
4）便利、的準(zhǔn)則。廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該考慮便利打掃和維修。廚房首要通道不應(yīng)該小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。
現(xiàn)代化酒店的廚房布局與裝修跟著社會(huì)經(jīng)濟(jì)開(kāi)展的，餐飲業(yè)的開(kāi)展在近幾年是處在迅速開(kāi)展的前沿，面積越來(lái)越大，裝修檔次越來(lái)越高，但是一起存在的廚房設(shè)備和裝修的標(biāo)準(zhǔn)卻開(kāi)展得很緩慢，上面就是我說(shuō)的關(guān)于廚房設(shè)備布局的準(zhǔn)則，廚房設(shè)備布局如果規(guī)劃得不合理，就會(huì)形成后廚人員作業(yè)混亂，穿插打架，功率低下，原材料無(wú)法進(jìn)行科學(xué)的管理。如果清潔、衛(wèi)生方面發(fā)生穿插，就會(huì)危害就餐人員的健康，或許形成中毒事端。
隨著家具市場(chǎng)的不斷創(chuàng)新發(fā)展，其細(xì)分行業(yè)酒店家具已進(jìn)入品牌競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。
2012年度，全國(guó)酒店用品總產(chǎn)值達(dá)1.6萬(wàn)億，占全國(guó)總產(chǎn)值40%以上，位居中國(guó)。
相關(guān)部門數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)家具市場(chǎng)從1990年100億的市場(chǎng)規(guī)模，發(fā)展到2010年7800億的市場(chǎng)規(guī)模。在二十年的發(fā)展過(guò)程中，家具市場(chǎng)已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)第五大行業(yè)，其市場(chǎng)容量已經(jīng)超過(guò)家電行業(yè)，每年的平均增長(zhǎng)速度在20%-30%。而酒店家具作為其中一支突起的隊(duì)伍，也在快速響應(yīng)著市場(chǎng)需求。
2013年，十八大報(bào)告提出了建設(shè)“美麗中國(guó)”的理念，它表明節(jié)能減排與發(fā)展綠色經(jīng)濟(jì)將是建設(shè)“美麗中國(guó)”的必要保障，新一輪政府引導(dǎo)的大規(guī)模投資建設(shè)，尤其是城鎮(zhèn)化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)加快、政府辦公環(huán)境繼續(xù)改善、民生工程薄弱學(xué)校改造、保障房家具采購(gòu)項(xiàng)目集中釋放、酒店家具成為政府采購(gòu)領(lǐng)域新細(xì)分市場(chǎng)等新的發(fā)展機(jī)會(huì)。
據(jù)了解，全國(guó)范圍內(nèi)城鎮(zhèn)化的穩(wěn)步發(fā)展，消費(fèi)內(nèi)需不斷拉動(dòng)，家具行業(yè)和酒店用品行業(yè)的市場(chǎng)份額也隨之?dāng)U大。有數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2020年的市場(chǎng)需求將達(dá)到4萬(wàn)億。
隨著家具市場(chǎng)的不斷創(chuàng)新發(fā)展，其細(xì)分行業(yè)酒店家具已進(jìn)入品牌競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。
2012年度，全國(guó)酒店用品總產(chǎn)值達(dá)1.6萬(wàn)億，占全國(guó)總產(chǎn)值40%以上，位居中國(guó)。
相關(guān)部門數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)家具市場(chǎng)從1990年100億的市場(chǎng)規(guī)模，發(fā)展到2010年7800億的市場(chǎng)規(guī)模。在二十年的發(fā)展過(guò)程中，家具市場(chǎng)已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)第五大行業(yè)，其市場(chǎng)容量已經(jīng)超過(guò)家電行業(yè)，每年的平均增長(zhǎng)速度在20%-30%。而酒店家具作為其中一支突起的隊(duì)伍，也在快速響應(yīng)著市場(chǎng)需求。
2013年，十八大報(bào)告提出了建設(shè)“美麗中國(guó)”的理念，它表明節(jié)能減排與發(fā)展綠色經(jīng)濟(jì)將是建設(shè)“美麗中國(guó)”的必要保障，新一輪政府引導(dǎo)的大規(guī)模投資建設(shè)，尤其是城鎮(zhèn)化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)加快、政府辦公環(huán)境繼續(xù)改善、民生工程薄弱學(xué)校改造、保障房家具采購(gòu)項(xiàng)目集中釋放、酒店家具成為政府采購(gòu)領(lǐng)域新細(xì)分市場(chǎng)等新的發(fā)展機(jī)會(huì)。
據(jù)了解，全國(guó)范圍內(nèi)城鎮(zhèn)化的穩(wěn)步發(fā)展，消費(fèi)內(nèi)需不斷拉動(dòng)，家具行業(yè)和酒店用品行業(yè)的市場(chǎng)份額也隨之?dāng)U大。有數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2020年的市場(chǎng)需求將達(dá)到4萬(wàn)億。