五糧液酒以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種谷物為原料， 以“包包曲”為糖化發(fā)酵劑，以陳年老窖池為發(fā)酵設備，依托獨有的“跑窖法”工藝，通過泥窖發(fā)酵、分層起糟、看糟配料、量質摘酒、按質并壇”傳統(tǒng)工藝特色 [27] 等一百多道工序釀造而成， 以“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調，恰到好處，尤以酒味 而著稱”的獨特風格聞名于世。

在五糧液酒的生產過程中，依托系統(tǒng)工程和中國五行哲學原理，遵守“道法自然、古今恒通、傳承發(fā)展、匠心善工”的傳統(tǒng)技藝，堅持“料必優(yōu)、時必適、工必到、法必精”的古訓，秉持“優(yōu)質、高產、低耗、均衡、”的現代化生產理念，總結提煉出“釀、選、陳、調”四字秘訣。

宜賓土壤豐富，有水稻土、新積土、紫色土等六大類優(yōu)質土壤，非常適合種植糯、稻、玉米、小麥、高粱等糧食作物。特別是其中的一種黃粘土，含沙量少、細膩、粘性強、呈弱酸性，而且富含磷、鐵、鎳、鈷等微量成分，非常適合釀酒微生物的棲息和生長繁殖，一直是濃香型釀酒生產筑窖和噴窖的專用泥土。

發(fā)酵周期

從酒醅人池封窖發(fā)酵至下一次開窖起糟取酒的時間，以天為單位。

勾兌

依照五糧液酒風格和質量要求，對不同風格侍點、不同酒齡的原生態(tài)原酒(不添加任何外來物質)進行篩選組合，達到協(xié)調，形成本品自有風格質量的工序。

窖池

生產五稂液酒的重要發(fā)酵設備，具有600年連續(xù)使用的古窖池和由此演化而來的窖池群，窖內壁形成了十分豐富的微生物群落。