董酒香型的獨(dú)特在于其釀造工藝，與其他任何白酒都不相同。它采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅、雙醅串香工藝生產(chǎn)，經(jīng)過分級(jí)陳釀，科學(xué)勾兌，方才造就董酒的典型風(fēng)格——酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長。“酯香、醇香、百草香”是構(gòu)成董香型的幾個(gè)重要方面。因其有別于醬、濃、清、米香型酒，國家有關(guān)部門將其列為“董香型”的代表，并以此制定“董香型”酒類國家標(biāo)準(zhǔn)。

董酒采用優(yōu)質(zhì)高梁為原料，以廠區(qū)西面八公里的水口寺地下泉水為釀造用水，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。這一獨(dú)特精湛的釀造工藝造就董酒的典型風(fēng)格：既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有微微的、淡雅舒適的藥香和爽口的微酸，酒體豐滿協(xié)調(diào)。行家們概括為：酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長。

說到白董，是柔雅董香酒的典型代表，在我喝過的白董中，有早期的白塑蓋白董，中期的紅塑蓋白董和后期的鐵蓋白董，這三款酒中，時(shí)間越早的白董品質(zhì)越好。不過這三款酒也有不同的特點(diǎn)呈現(xiàn)：白塑蓋董酒帶點(diǎn)早期金字董的特點(diǎn)；紅塑蓋董酒非常柔雅，酒體透亮感不錯(cuò)，濃香窖香并不出頭；鐵蓋白董有點(diǎn)出頭的濃香窖香味道，這跟窖泥長時(shí)間不更換，維護(hù)不好，泥性偏酸等因素有關(guān)。

其實(shí)在董酒的各時(shí)期酒中，我們也能看到“去藥”的痕跡。金字董及以前的董酒，是一種愉悅而舒適的百草香，其協(xié)調(diào)多種藥材氣息，豐富、均衡。之后的白董藥香就很弱，丁酸及丁酸乙酯偏高的汗臭氣息明顯，協(xié)調(diào)糟香、果香及一絲陳香，整體表現(xiàn)比較單調(diào)；80年代后期的董酒，因?yàn)楫a(chǎn)能擴(kuò)大較快，窖池維護(hù)等問題使得之后的鐵蓋白董帶有濃香的窖香，而這增加了酒體的粗糙感。到了90年代，酒廠調(diào)整藥曲比例，運(yùn)用濃郁的藥香去壓這種不協(xié)調(diào)感，通過這種改進(jìn)確實(shí)釀出了濃郁有沖擊力的紅標(biāo)董酒，但在參評(píng)酒中，董酒并沒有選擇這種風(fēng)格，畢竟大多數(shù)行業(yè)專家不認(rèn)可藥香。