董酒香型的獨特在于其釀造工藝，與其他任何白酒都不相同。它采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅、雙醅串香工藝生產(chǎn)，經(jīng)過分級陳釀，科學勾兌，方才造就董酒的典型風格——酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長?！磅ハ?、醇香、百草香”是構(gòu)成董香型的幾個重要方面。因其有別于醬、濃、清、米香型酒，國家有關(guān)部門將其列為“董香型”的代表，并以此制定“董香型”酒類國家標準。

說到白董，是柔雅董香酒的典型代表，在我喝過的白董中，有早期的白塑蓋白董，中期的紅塑蓋白董和后期的鐵蓋白董，這三款酒中，時間越早的白董品質(zhì)越好。不過這三款酒也有不同的特點呈現(xiàn)：白塑蓋董酒帶點早期金字董的特點；紅塑蓋董酒非常柔雅，酒體透亮感不錯，濃香窖香并不出頭；鐵蓋白董有點出頭的濃香窖香味道，這跟窖泥長時間不更換，維護不好，泥性偏酸等因素有關(guān)。

說到金字董酒，其展現(xiàn)的是一種復合藥香，在藥材入曲的白酒中，展現(xiàn)藥香是很容易的，但要展現(xiàn)出復雜、舒適的復合藥香卻很難。許多藥材入曲的白酒展現(xiàn)了一種粗獷的藥香特點，但缺乏細膩和豐富，金字董是難得的展現(xiàn)出這種藥香特點的白酒，在之后的董酒產(chǎn)品中，也都沒有展現(xiàn)出這種水平。

金字董之后的藍董是金字董和白董之間的風格過渡產(chǎn)品，品鑒藍標董酒，我們會感受到其有早期金字董的淳樸藥香，但也有后期白董明顯的汗臭氣息，雖然金字董也有這種氣息，但表現(xiàn)較弱，其復合于百草香中，協(xié)調(diào)百草氣息呈現(xiàn)。

說到方董，是董酒廠89年開始，90年代大規(guī)模推出的一系列產(chǎn)品，其經(jīng)歷了90年前后的59°紅方董，92年的59°黑盒飛天方董，93年開始的54°方董，以及后來的54°塑旋蓋方董。在方董系列產(chǎn)品中，92年黑盒飛天方董的品質(zhì)是的，90年的紅方董品質(zhì)也不錯，整體呈現(xiàn)了80年代后期鐵蓋白董的特點：酒體強勁、口感連綿、微帶窖香、藥香收斂、略有粗糙。93年開始的54°方董品質(zhì)就遠不如之前的59°方董，其風格是同時期的紅董路數(shù)，但又是弱化版的紅董特點，到了2000年左右的塑旋蓋54°方董則品質(zhì)更差，其雖也是紅董的藥香風格展現(xiàn)，但其藥香的濃郁度、酒體的飽滿度表現(xiàn)都不夠，在水平展現(xiàn)上，其跟09年經(jīng)典董酒差不多。