董酒能在凈飲和配餐的時候都有如此出色的表現(xiàn)，固然是因為它以出色的工藝釀造出優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味。但更深究一層，那也是因為，董酒的釀造體系始終堅持遵循天道、天人合一的理念，“藥食同源、酒藥同源”，把130余味本草融入到酒曲之中，因而形成了這款酒既養(yǎng)生又美味的獨特基因

董酒串香蒸餾（串香工藝） 根據(jù)生產(chǎn)不同酒質(zhì)的需要，有三種方法：

復(fù)蒸串香法：將已烤出的酒入鍋底，用香醅進(jìn)行串蒸。

雙醅串蒸法：將發(fā)酵好的酒醅放入甑下部，香醅覆蓋在上面進(jìn)行蒸餾。

雙層串蒸法：采用雙層甑柄，下層放固態(tài)發(fā)酵酒醅，上層放大曲固態(tài)長期發(fā)酵香醅串蒸得酒。

金字董之前的董酒則是更好的呈現(xiàn)，我的紅城火炬董是一波寄給我的樣品，相比金字董，此酒酸度偏高但味并不酸，酒體更溫潤，香氣飽滿、緊致而不顯輕嫩。對于這種區(qū)別，個人覺得金字董應(yīng)該是“雙醅法”串蒸而成的董酒，而紅城董則是“復(fù)蒸法”串蒸而成的董酒。因此兩款酒的主體風(fēng)格是一致的，但紅城董卻更顯凝練、緊致、溫潤、飽滿。

說到飛天董，其品質(zhì)要好于同時期的董酒，其是中國糧油食品進(jìn)出口公司貴州分公司監(jiān)制的酒，主要用于出口。對于飛天董，我還喝過92年的黑盒飛天方董。此酒是19921024批次59°的酒。倒酒聞香，此酒香氣較為幽雅，細(xì)聞之下其是淡淡藥焦香、牛黃氣息、醇香、淡淡果脯香、淡淡柑橘氣息、陳香的復(fù)合香；入口品鑒，此酒入口醇和，入口香氣強勁，口感微帶藥香，中段酒體偏甜，展現(xiàn)出醇甜和甘甜的復(fù)合甜味，尾段連綿持續(xù)但收口凈爽。整體此酒的風(fēng)格呈現(xiàn)有點意思，其是弱化藥香的金字董風(fēng)格，酒體透亮、緊實、連綿，但又不像后期柔雅董香酒那般單調(diào)。個人覺得其應(yīng)該是運用金字董及更早的基酒并用白董時期的優(yōu)質(zhì)調(diào)味酒調(diào)味而成。