油煙管道是指將廚房中產(chǎn)生的油煙排除、消散的裝置。油煙管道在安裝前，要充分考慮廚房內(nèi)各種設(shè)施的安裝位置和實(shí)用空間范圍，對油煙管道的安裝進(jìn)行合理規(guī)劃，這樣不僅操作方便，還可以根據(jù)廚房的使用情況單獨(dú)操作，不會造成幾臺油煙機(jī)同時(shí)運(yùn)行的現(xiàn)象。降低了廚房的運(yùn)行成本。油煙管道使用中的問題是油煙管道的定期清洗。

清洗油煙管道的必要性

清洗油煙管道時(shí)，清洗集煙罩和灶臺也是必不可少的。在清潔油煙管道之前，我們應(yīng)該清潔集煙罩的表面、排氣口、集煙罩的燈、排氣口、電機(jī)和灶臺。同時(shí)清洗的重點(diǎn)是與集煙罩平行的排煙道。清洗這些部件不僅可以使煙道在清洗后更好地發(fā)揮作用，而且也使廚房的整個(gè)房間更加的干凈整潔，一個(gè)好的工作環(huán)境可以提高廚師們的工作效率，為我們提高更多更好的美味。

下面介紹一下油煙管道清洗操作方法：

1、橫管部分：對于大于40公分見方的平行油煙管道由人工進(jìn)入鉆進(jìn)清理，技術(shù)人員 此法勞動強(qiáng)度較大,要注意加強(qiáng)通風(fēng)，配備低壓（36伏）照明電源。

2、豎管部分：空降法；此法主要用于清洗50公分見方以上的豎油煙管道,技術(shù)人員先拆下管道的上截和下截，在油煙管道上方固定高空繩，系上帶，技術(shù)人員從上至下清洗豎油煙管道內(nèi)壁的油污。此法耗時(shí)耗工，因此費(fèi)用較高，清洗效果比較好。

3、施工較難部分：開孔法；此法對于人工無法進(jìn)入，且拆卸較為困難的油煙管道采用此法，技術(shù)人員采用專用無火花開孔工具將管道的一方或多方開孔,開孔大小、距離、數(shù)量根據(jù)現(xiàn)場情況而定，油污清理完后將管道密封復(fù)原。將所有設(shè)備蓋裝回原位，恢復(fù)原來的樣子，請客戶開啟設(shè)備檢查運(yùn)轉(zhuǎn)的情況，確保不影響到客戶的使用。

油煙管道通常分為橫管與豎管，我們先來看一下橫管的清洗步驟。首先要架設(shè)好登高梯并將用作照明的燈具以及存儲垃圾的垃圾箱放入管道內(nèi)部。隨后清洗工作人員進(jìn)入管道，先使用鏟刀等工具鏟除油垢，放入垃圾箱。待油垢鏟凈后，使用專用的洗滌劑對管道內(nèi)壁進(jìn)行擦拭。事后，還要對管道進(jìn)行密封、復(fù)位等處理。

再看清洗豎管，清洗豎管時(shí)要先做好清洗的前期準(zhǔn)備工作，進(jìn)入管道內(nèi)的工作人員要佩戴具有頭燈的帽，以提供管道清洗所需的照明系統(tǒng)。隨后和清洗橫管一樣，工作人員先進(jìn)入豎管內(nèi)，鏟凈管道內(nèi)壁上附著的油垢，隨后使用相應(yīng)的洗滌劑進(jìn)行除油處理直至豎管底部。

如果管道清洗后，其原本鐵皮色的覆蓋率能達(dá)到90%，且內(nèi)外都沒有大塊的油垢殘留，則表明此次清洗符合標(biāo)準(zhǔn)。

另外，事實(shí)上會停留在豎管內(nèi)壁上的油煙并不太多而且其往往不會成型，如果距離上次清洗管道的時(shí)間未超過半年的話可以暫時(shí)不對豎向管道進(jìn)行清理。相比之下，管道的彎頭才更是油污堆積的重災(zāi)區(qū)，因此我們在清洗的時(shí)候務(wù)必著重關(guān)注一下彎頭。還要，對管道進(jìn)行清洗時(shí)，通常是采用強(qiáng)力化油劑來進(jìn)行除油處理的。在經(jīng)過類似的除油處理之后，我們需要對管道采取一系列的保養(yǎng)措施，這樣不僅能使煙氣的流通更加順暢，同時(shí)可以形成保護(hù)膜，減少后續(xù)油垢在管道壁的堆積現(xiàn)象，從而起到了保護(hù)管道的作用。

可以說，油煙管道的清洗是我們收獲餐飲油煙治理成果的保障之一，其對于整個(gè)廚房油煙凈化系統(tǒng)有著舉足輕重的作用。