棕櫚油是世界用量油脂大豆油的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手包括菜籽油，葵花籽油，花生油，棉籽油，棕櫚仁油和橄欖油。然而，2004年以來(lái)棕櫚油和棕櫚仁油的總用量首次超過(guò)了世界上主要的食用油豆油。

人們通過(guò)水煮、碾碎、榨取的過(guò)程，可以從棕櫚果肉中獲得毛棕櫚油（CPO）和棕櫚粕（PE）；同時(shí)在碾碎的過(guò)程中，棕櫚的果子（即棕櫚仁）被分離出來(lái)，再經(jīng)過(guò)碾碎和去掉外殼，剩下的果仁經(jīng)過(guò)榨取得到毛棕櫚仁油（CPKO）和棕櫚仁粕（PKE）。

經(jīng)過(guò)上述初級(jí)階段的榨取之后，毛棕櫚油和毛棕櫚仁油被送到精煉廠(chǎng)精煉，經(jīng)過(guò)去除游離脂肪酸、天然色素、氣味后，成為色拉級(jí)的油脂-精煉棕櫚油（RBD PO）及棕櫚油色拉油（RBD PKO）。

在制油時(shí)輔以除去鐵質(zhì)，這樣可以間接控制氧化作用。同時(shí)注意對(duì)促使油脂氧化的一切環(huán)境條件加以控制。輸送機(jī)、提升機(jī)定期進(jìn)行清理；防止由種植地帶來(lái)的泥土和破碎物對(duì)油造成污染。切勿采用銅、黃銅、青銅的配件，防止銅和油的接觸。其原因是銅是一種強(qiáng)氧化劑。在不妨害取油的前提下，盡可能保持較低的溫度。同時(shí)，盡量使油少暴露在空氣中。