酒店廚具用品的回收對(duì)于節(jié)約社會(huì)資源和推進(jìn)社會(huì)利益具有非常重要的作用。經(jīng)過(guò)科學(xué)處理和分類再循環(huán)利用舊產(chǎn)品，必將發(fā)揮減少資源浪費(fèi)、節(jié)約資源的作用，當(dāng)然也對(duì)推動(dòng)社會(huì)發(fā)展的利益發(fā)揮重要作用，推動(dòng)國(guó)家建立資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會(huì)模式。

對(duì)廚房垃圾應(yīng)做分類處理,根據(jù)需要應(yīng)做垃圾洗滌處理。對(duì)廚房垃圾進(jìn)行完全處理后,應(yīng)完全蓋好。餐廳廢棄的垃圾應(yīng)妥善處理,妥善存放在垃圾房?jī)?nèi)。餐廳廚房應(yīng)隨時(shí)掃除剩余的垃圾。以上處理后的垃圾應(yīng)及時(shí)放置在垃圾箱中。

契合廚房生產(chǎn)流程的準(zhǔn)則。廚房的布局應(yīng)該按收貨、倉(cāng)儲(chǔ)，粗加工、切配、烹調(diào)，備餐，出品(售賣)，餐具回收等流程順次對(duì)設(shè)備進(jìn)行恰當(dāng)?shù)亩ㄎ唬灰@樣才干確保廚房各工序運(yùn)轉(zhuǎn)的順利開展，有用聯(lián)接，避免作業(yè)流程中的穿插錯(cuò)位，影響作業(yè)功率。

冷熱分隔、干濕分隔的準(zhǔn)則。廚房中原料加工地址必須和烹調(diào)區(qū)域分隔。因?yàn)榕胝{(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度，對(duì)在一定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會(huì)產(chǎn)生影響，加快原材料蛻變的速度，影響冷藏設(shè)備的散熱，制冷功用。食物原料寄存要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調(diào)味類原料忌濕潤(rùn)，鮮活類原料忌干燥。