如何辨別葡萄酒有沒(méi)有壞掉

酒跟其它東西一樣也會(huì)因?yàn)獒勗觳患?、運(yùn)送不佳或保存不佳而"壞掉"。只是一瓶酒有沒(méi)有 "壞掉 " 光看瓶子不一定有用(有一些壞掉的白葡萄酒光看酒瓶就知道了)，所以如果想要知道這一瓶酒是否壞了，一定要打開(kāi)后，看過(guò)、聞過(guò)、喝過(guò)才知道是不是壞了。但是到底酒為什么會(huì)壞掉? 壞掉的酒是甚么味道?

被氧化的白葡萄酒，缺少新鮮度，酒質(zhì)極為平淡無(wú)味，色澤仿如模糊不清的褐色或稻草色，帶有輕微的刺鼻感。紅葡萄酒即使氧化、衰壞，也不會(huì)嗅到如白酒氧化變質(zhì)般之氣息，可是飲用后卻有苦中帶甜之口感，而且散發(fā)出如焦糖的特殊氣味，外觀呈現(xiàn)出不正常紅中帶橙之色澤，有時(shí)還有若無(wú)似有的澄透感。

葡萄酒因?yàn)檠趸驅(qū)е虏∽儠r(shí)，氣味特別的強(qiáng)烈，刺鼻，在深深的吸一口氣后，鼻子之前端可感覺(jué)到明顯的刺痛，而且迅速地感染到喉嚨。假如對(duì)葡萄酒的質(zhì)量有所疑慮時(shí)，在品酒步驟里的“聞氣”，可采取以手掌蓋住杯口的方式，然后大力地上下?lián)u蕩酒杯，當(dāng)掀開(kāi)手掌后，馬上深吸從酒杯里散溢出來(lái)的氣味，通常有瑕疵的葡萄酒，或者酒質(zhì)變壞，都可以從這個(gè)步驟獲得證實(shí)。

辨識(shí)葡萄酒是否變質(zhì)、變壞，直接的方法就是將他喝入口中，逆鼻道是否聞到異常氣息，如潮濕氣味、腐臭味，其次是舌頭、兩頰內(nèi)側(cè)、上下諤，以及喉嚨，是否感受到不正常的刺痛及苦味，或者酒精的作用掩蓋了所有的一切，同時(shí)夾雜著類似化學(xué)藥水的氣味，這些都是辨識(shí)方法。

葡萄酒既然是“自然釀造”，就難免會(huì)有缺陷，“壞”了的葡萄酒是直觀表現(xiàn)是出現(xiàn)異味，常見(jiàn)的有木塞氣味、氧化味、過(guò)硫化味、硫化氫味、污桶味、醋酸味等怪味。

木塞氣味，酒聞起來(lái)和嘗起來(lái)有一股霉味和酸味。是因木塞中的名為TCA的化學(xué)物質(zhì)引起的。

氧化味，有股雪梨酒的味道。氧化的白葡萄酒在色澤上比同年齡的酒顯得更暗，而紅葡萄酒則會(huì)有種反常的褐色。這有可能是葡萄摘下后不妥的處理方式、釀制過(guò)程中的不當(dāng)操作或者因?yàn)橄鹉救麤](méi)有密封好，而導(dǎo)致葡萄酒酒過(guò)早地成熟。

過(guò)硫化味，酒聞起來(lái)有種點(diǎn)燃的火柴的味道并且嘗起來(lái)會(huì)讓咽喉后部發(fā)酸。在釀酒過(guò)程中，硫化物會(huì)被作為劑而廣泛應(yīng)用，喝這種酒，通常會(huì)讓人在第二天感到劇烈。

硫化氫味，臭雞蛋味，源于釀酒師沒(méi)有對(duì)發(fā)酵過(guò)程引起足夠注意，在工序上來(lái)講，硫化氫還會(huì)出現(xiàn)在葡萄酒成熟后沒(méi)有立即倒罐。

醋酸味，葡萄酒有醋一樣的氣味和滋味，是釀酒過(guò)程中添加醋酸過(guò)量而致。

污桶味，會(huì)使酒嘗起來(lái)就像帶木塞味的酒那樣有股霉味，源于酒桶的衛(wèi)生程度，尤其是那些空置了一段時(shí)間的木桶，必須擦拭干凈來(lái)避免污染的葡萄酒。

葡萄酒要橫放有什么講究

因?yàn)槠咸丫凭破康能浤救怯上饦?shù)樹(shù)皮制作而成的，而不同品種的葡萄酒會(huì)配有不同的軟木塞，橫放有利于葡萄酒浸泡軟木塞，從而使橡樹(shù)中所含的單寧酸等芳香物質(zhì)會(huì)逐漸滲入葡萄酒中，使葡萄酒越放越香醇。

在公元前3000至6000年，一種由新鮮葡萄或葡萄汁發(fā)酵而成的酒精飲料一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，便以其華麗的色澤、濃郁的香味、醇厚的口感迅速獲得了人們的喜愛(ài)。在《史記·大宛列傳》中，司馬遷記載了張騫出使西域后將葡萄幼苗帶回中國(guó)的內(nèi)容。自此，我國(guó)從西漢時(shí)期也開(kāi)始了葡萄的種植和葡萄酒的釀造。

如今，隨著科學(xué)研究的發(fā)現(xiàn)，葡萄酒美容養(yǎng)顏、抗衰的功效被人們一點(diǎn)點(diǎn)熟知，于是它漸漸取代了中國(guó)傳統(tǒng)的白酒，越來(lái)越多的被端上了餐桌。生活中我們總是會(huì)看見(jiàn)一瓶瓶葡萄酒被塞上軟木塞，橫放在酒架上儲(chǔ)存起來(lái)。為什么它不像白酒一樣簡(jiǎn)單地蓋上塑料瓶蓋，被直立放置呢?

原來(lái)，軟木塞是由橡樹(shù)樹(shù)皮制作而成的，它較為柔軟且充滿彈性，表面分布著許多細(xì)細(xì)密密的小孔。如果長(zhǎng)期干燥缺水就會(huì)使它收縮，極易讓空氣滲入瓶中，導(dǎo)致葡萄酒快速氧化變質(zhì)。而平放后的葡萄酒會(huì)給軟木塞提供充足的水分，軟木塞經(jīng)過(guò)葡萄酒的浸泡會(huì)膨脹起來(lái)，隔絕了空氣，能夠防止密封不嚴(yán)的現(xiàn)象出現(xiàn)。同時(shí)，不同品種的葡萄酒會(huì)配有不同的軟木塞，經(jīng)過(guò)葡萄酒的浸泡后，橡樹(shù)中所含的單寧酸等芳香物質(zhì)會(huì)逐漸滲入其中，使葡萄酒越放越香醇。

葡萄的品種、土壤的成分、當(dāng)?shù)氐臍夂蚺c光照、酒窖的溫度、葡萄酒管理和釀造技術(shù)是決定一瓶葡萄酒好壞與否的重要因素。而法國(guó)被稱為“葡萄酒王國(guó)”，這里的葡萄酒之所以在世界范圍內(nèi)廣受贊譽(yù)，正是因?yàn)樗兄锰飒?dú)厚的優(yōu)越條件: 一是釀酒工藝出眾;二是地處釀酒葡萄黃金帶北緯43°。

另外，有一點(diǎn)我們需要明白的是，葡萄酒和紅酒的關(guān)系。其實(shí)這很好區(qū)分，葡萄酒是一個(gè)大類，下邊有紅酒、白葡萄酒、氣泡酒等，這就好比我們所說(shuō)的白酒一樣，它是一個(gè)大類，下邊有茅臺(tái)、二鍋頭一樣。

在法國(guó)，葡萄酒文化與法國(guó)的歷史、文明息息相關(guān)，共同發(fā)展，幾乎人人都會(huì)飲上一杯，也許法國(guó)人的浪漫多情恰好來(lái)源于葡萄酒吧!

但是葡萄酒應(yīng)該怎么喝呢?大家都知道中國(guó)人喝白酒還是有很多禮節(jié)的，也有品酒的規(guī)矩。葡萄酒也一樣也有很多講究，而他們的這種講究似乎來(lái)的更細(xì)膩，講求Sight(視覺(jué))、Smell(嗅覺(jué))和Taste(味覺(jué))三位一體的感覺(jué)。而白酒就沒(méi)有這么細(xì)致，頂多也就是味覺(jué)和口感了。

葡萄酒可防治腎結(jié)石

德國(guó)科學(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn)，適量飲用葡萄酒可以防止腎結(jié)石。慕尼黑大學(xué)醫(yī)學(xué)研究所的醫(yī)學(xué)家們近指出，多飲用飲料可以防止腎結(jié)石的傳統(tǒng)說(shuō)法并不科學(xué)，也不，重要的是要看飲用何種飲料，通過(guò)對(duì)4.5萬(wàn)健康人和病人的臨床觀察，研究人員確認(rèn)，經(jīng)常飲用適量葡萄酒的人，不易得腎結(jié)石。研究人員發(fā)現(xiàn)，適量飲用不同飲的人，得腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)也不一樣，每天飲用四分之一公升咖啡的人，得腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)要比無(wú)此習(xí)慣的人低10%;常飲紅茶則要低14%;而常飲葡萄酒的人得腎結(jié)石的機(jī)會(huì)少，得病的風(fēng)險(xiǎn)要比無(wú)習(xí)慣的人低36%。

挑選紅酒的步驟和方法

看酒的等級(jí)

有些國(guó)家會(huì)給紅酒分不等級(jí)，例如法國(guó)把紅酒分為4個(gè)等級(jí)，的一級(jí)是法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，簡(jiǎn)稱AOC，酒瓶上會(huì)有Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee的標(biāo)識(shí)。二級(jí)是優(yōu)良地區(qū)餐酒，簡(jiǎn)稱VDQS，酒瓶上會(huì)有Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Qualite Superieure的標(biāo)識(shí)。三級(jí)是地區(qū)餐酒，法文稱VIN DE PAYS，酒瓶上會(huì)有Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名的標(biāo)識(shí)。級(jí)是四級(jí)日常餐酒，法文稱VIN DE TABLE，酒瓶上會(huì)有Vin deTable的標(biāo)識(shí)。意大利的分類也是四個(gè)等級(jí)，DOCG，意思是保證法定地區(qū)級(jí)。二級(jí)是DOC，意思是法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒。三級(jí)是IGT，意思是地方餐酒級(jí)。四級(jí)是VDT，意思是一般餐酒。

看酒的來(lái)源地區(qū)

紅酒的來(lái)源地一般分為“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”。舊世界紅酒是指歐洲的一些國(guó)家，如法國(guó)、意大利，西班牙、德國(guó)等，價(jià)格比較昂貴。新世界紅酒是指美國(guó)、澳大利亞、智力、新西蘭、阿根廷等國(guó)家。舊世界紅酒要受當(dāng)年溫度及環(huán)境的影響，而新世界紅酒則氣候較適宜。但是舊世界紅酒的葡萄栽培技術(shù)及釀酒工藝則略勝一籌。

看酒來(lái)自那些莊園

除了看紅酒的來(lái)源地外，還要看產(chǎn)自那些莊園，例如法國(guó)的的波爾多地區(qū)就有九千多做酒園，質(zhì)量自是參差不齊。比較的紅酒莊園有：拉斐莊Chateau Lafite Roths child、拉圖莊Chateau Latour、瑪高莊Chateau Margaux、木桐莊Chateau Mouton Rothschild、柏圖斯莊Petrus、奧松莊Chateau Ausone、白馬莊Chateau Ch Blanc等。

看紅酒是否有陳年能力

市面上95%以上的紅酒是不具備陳年能力的，那些不具陳年能力的紅酒并不是放的越久越好，飲用期視其儲(chǔ)存環(huán)境和所選葡萄及釀酒工藝而定。但也有一些紅酒具有陳年能力，能存放數(shù)十年甚至上百年。紅酒的陳年能力主要看酒內(nèi)所含單寧酸的強(qiáng)度，以及葡萄類型，例如赤霞珠就較適合制作陳年酒。有一種鑒別酒是否能夠陳年的方法，就是一樣酒選購(gòu)十幾瓶，每隔半年開(kāi)一瓶品其味道，如果兩三年內(nèi)其內(nèi)部結(jié)構(gòu)變化不大，說(shuō)明可以多放些時(shí)日。

看紅酒的年份

就算是同一酒莊同一品牌，每年的紅酒也是有區(qū)別的，這要看當(dāng)年的雨量、溫度、光照等，以波爾多地區(qū)1995年為例，這一年夏季溫度高且稍微有些干燥，葡萄生長(zhǎng)較好，加之十月份干熱天和一些潮濕天氣的交替，為貴腐生長(zhǎng)提供了良好的條件，所以這一年的紅酒質(zhì)量較高。

看紅酒的日期

紅酒的保質(zhì)期一般是十年，不過(guò)在5年內(nèi)飲用，因?yàn)榧t酒有衰退期，放的越久味道越不好(具有陳年能力的紅酒除外)。在其期飲用，但期不好把握，要從多方面分析而定。有些紅酒名稱上標(biāo)有紅酒年份，例如2005年干紅葡萄酒，意思是2005年出產(chǎn)的，不管你是什么時(shí)候購(gòu)買的，保質(zhì)期都要從2005年算起。

看紅酒的標(biāo)簽

標(biāo)簽上會(huì)清楚表明廠址、廠名、保質(zhì)期、酒精度、產(chǎn)品類型、原料等。消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)自己需要選擇。

看紅酒的類型

紅酒有幾種分類方法，這里不一一介紹，主要介紹下按含糖量分類的方式，紅酒按含糖量分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。酒中含糖量低于4克時(shí)是干葡萄酒，入口時(shí)覺(jué)不出甜味，如干白葡萄酒、干紅葡萄酒。含糖量在4-12克時(shí)是半干葡萄酒，入口有微甜感覺(jué)，如半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃花葡萄酒。而半甜葡萄酒則含糖在12-50克之間，入口甘甜。甜葡萄酒含糖量在50克以上，入口有明顯的甜感。