什么是純糧食酒

純糧食酒其實(shí)就是原酒，是烤出來(lái)后沒(méi)有勾兌的原始酒液，一般度數(shù)都在60°以上。如果被酒廠(chǎng)拿來(lái)勾調(diào)降度成瓶裝酒的話(huà)就被稱(chēng)為基酒，被酒廠(chǎng)拿來(lái)直接賣(mài)就被稱(chēng)為散酒。不過(guò)再補(bǔ)刀下，市面上所謂的散酒連鎖店，大部分賣(mài)的散酒其實(shí)不是糧食酒還是酒精酒，其中很多品牌都是山東的，這又涉及到釀酒地域性資源的問(wèn)題，就不在這多說(shuō)了。

怎么辨別純糧食酒

現(xiàn)在沒(méi)有儀器可以檢驗(yàn)出酒是純糧食酒還是酒精酒，只能靠人自身的嗅覺(jué)和味覺(jué)來(lái)辨別。不過(guò)基本上品酒師分辨是否加了酒精還是比較容易的。

一種方法是你直接往酒杯里到與酒等量的純凈水，看酒體是否變渾濁。還是水晶透明，恭喜你，純酒精的酒。變渾濁了說(shuō)明里面有糧食酒，很無(wú)奈的具體比例是多少這種方法就不好說(shuō)了。這是因?yàn)榧Z食酒里芳香來(lái)源各種酯是只溶于酒精的，加水降度酯就會(huì)不溶于水中而析出。

另一種方法就是拿火點(diǎn)，這正的糧食酒點(diǎn)著后會(huì)直接燒干的，而酒精酒當(dāng)然不會(huì)了，酒精燒沒(méi)了就至有水了。不過(guò)不用點(diǎn)那么久，點(diǎn)著了一會(huì)吹熄再品下酒，糧食酒的味道沒(méi)變甚至入口會(huì)更香，而酒精酒就明顯喝的到水味。

酒曲在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)將酒精和糖分轉(zhuǎn)化為香氣物質(zhì)，如酯類(lèi)、醛類(lèi)和酚類(lèi)化合物等。這些化合物在白酒中形成了豐富多樣的香氣，如花香、果香和麥香等。不同的酒曲品種和培養(yǎng)條件會(huì)影響香氣的種類(lèi)和強(qiáng)度。

白酒窯藏有什么好處？

①它可以減少葡萄酒中的一些有害物質(zhì)。在窯藏期間，葡萄酒中所含的甲醛可以減少.雜醇油等有害物質(zhì)，自然揮發(fā)，降低了酒水的刺激性。

②白酒的香氣在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)變得更濃，白酒中會(huì)產(chǎn)生新的脂類(lèi)物質(zhì)。

③酒水的味道也會(huì)更加醇香。