白酒又名燒酒，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露?！庇纱丝梢缘贸觯覈拙频纳a(chǎn)已有很長的歷史。我國的白酒以其豐富多彩的香型風(fēng)格聞名于世，而其特殊的生產(chǎn)工藝在世界釀造業(yè)中更獨樹一幟。

白酒的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

近有酒友問我：回收老酒有風(fēng)險嗎？今天我們就圍繞這個話題進行闡述！

其實回收老酒是有風(fēng)險的，而且風(fēng)險還不小，主要的風(fēng)險來自于回收酒的品質(zhì)及來源渠道，如果老酒是假的，或者酒本身是勾兌的，酒存儲不當(dāng)?shù)龋瀑|(zhì)發(fā)生了變化，這樣的老酒是有危害的，所以一旦被收到，就是穩(wěn)陪！酒可飲用，對于來源不明的酒水回收也有一定的風(fēng)險。

總之，老酒回收是有一定風(fēng)險的，尤其是名貴老酒，由于價值較大，造假手段非常高明，回收到假酒的幾率非常高，所以風(fēng)險就很大。

在感官鑒別山西汾酒真假的方法如下：

陳酒回收在汾酒瓶蓋處均采用雙排噴碼，對于上下排總共18位數(shù)字，也不重復(fù)，一瓶酒一個號。對于裸瓶裝產(chǎn)品（不帶包裝）外觀整潔，明顯，正標、背標、頸標上的文字印制清晰，配印準確，顏色正，無模糊感。對于一些假冒的產(chǎn)品商標使用的是較差的紙張，丟套印不準，顏色不正，在四角弧度不夠，不明顯等。