酒與中醫(yī)有哪些淵源呢
酒（本文指白酒）在我國已有幾千年的歷史，不僅浸透著祖先的智慧，而且更具價值的是這種味道獨特的中國“飲料”還有一定的治病、養(yǎng)生、保健和防病的作用。那酒是怎樣被先賢們發(fā)明的呢？酒與中醫(yī)有哪些淵源呢？
中醫(yī)理論認為，酒性溫熱，味甘、辛、苦,歸心、肝、胃、肺經(jīng)，功效舒筋活絡，止痛散寒，溫通經(jīng)脈，引行藥勢，用于風寒濕痹，筋脈痙攣，且有導引其他達病所之功。
酒與醫(yī)
“醫(yī)”字的繁體是“醫(yī)”，下邊有“酉”表示古代盛酒的壇子，這是個象形字。趙榮光先生著作《中華酒文化》中對酒和醫(yī)的關(guān)系有所詳述。書中提到，許慎在其《說文解字》中解釋“酒”和“醫(yī)”云：“酒，從水從酉。醫(yī)，治病工也……得酒而使。從酉……酒所（yǐ）治病也?！贬t(yī)字從酉，說明在古代酒和醫(yī)有不解之緣。《周禮》中記載：“漿人，掌共王之六飲：水、漿、醴、涼、醫(yī)、酏，入于酒府。”早在幾千年前的周朝，以周天子為代表的貴族階級就把味道醇厚的“醫(yī)”來做為日常保健的飲料了。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就專門記述了酒的藥理與醫(yī)療功效，如雞矢醴，相當于現(xiàn)代的虎骨木瓜酒，把浸入酒內(nèi)，經(jīng)過一定時間，或隔湯煎煮、濾去渣，取液服，以風寒濕痹痛。酒是誰發(fā)明的呢？就小編了解據(jù)《中國文化史概要》介紹，《呂氏春秋》《戰(zhàn)國策》等先秦典籍記載是夏禹時代司掌造酒的女官員——儀狄發(fā)明的酒。而酒的雛形則是“醴”?！磅贰笔且环N糯米經(jīng)發(fā)酵而成的醪糟兒，醪糟兒潔白細膩、稠狀的糟糊可當主食，而上面清亮醇香的汁液，性綿柔，味酸甜，適量飲用還可通血脈，御寒氣，行藥勢。在中國古代不管是社稷還是家族，凡是重大的祭祀活動都要有祭酒的儀式，源于此古代的酒甚至被認為是一種醫(yī)治百病的神靈之藥。這大概是“酒為百藥之長”的緣由了吧。
醬香型白酒以其它白酒的區(qū)別
醬香型白酒
主要以貴州茅臺、醬領(lǐng)、四川郎酒為代表，醬油香白酒具有香而不艷、醇香優(yōu)雅、低而不談、不濃不猛、回味悠長等特點，其中醬香型白酒倒入杯中過夜后香氣久留不散、而且在空杯中比實杯還要香，讓人回味無窮。醬香型白酒的釀造工藝比較的特殊，它不同于濃香型和清香型。一瓶醬香型酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年，在這當中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等。醬香型白酒主要由醬香型、窖底香酒和醇甜酒勾兌而成，醬香型白酒的組成成分非常復雜，現(xiàn)在普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點醇類組合而成的一種香氣。
濃香型白酒
它具有芳香濃郁、香味協(xié)調(diào)、綿柔甘冽、入口甜、落口綿等特點，根據(jù)這些可以判斷濃香型白酒優(yōu)劣。構(gòu)成濃香型白酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量比較的高，而且香氣比較突出。
兼香型白酒
兼香型白酒在香氣和口感上兼顧了濃香和醬香型白酒的風味，有 2 種風格，或濃中帶醬，或醬中帶濃。
清香型白酒
清香型白酒也稱汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，采用大麥和豌豆制曲，生產(chǎn)工藝可簡單概括為“清蒸二次清”。典型的清香型白酒無色、清亮透明，是喜歡伏特加的外國友人比較青睞的香型。
鳳香型白酒
采用粳高粱為主要原料，以大麥、豌豆制曲，其風格“含有多層次的風味”，即酸、甜、苦、辣、香、但諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長。
芝麻香型
以高粱為主要原料，利用麥曲進行糖化發(fā)酵，老五甑工藝釀造。其酒體無色，香氣淡雅，入口后有類似芝麻的香氣，伴有輕微的醬香。
老白干香型
以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，采用純小麥中溫曲進行發(fā)酵和老五甑工藝法釀造，其典型的感官評語有“酒體協(xié)調(diào)、微帶糧香、醇厚挺拔”。
白酒通常采用蒸餾的方式分離酒液中的酒精和雜質(zhì)。在蒸餾過程中，酒液經(jīng)過不同的溫度區(qū)域，不同揮發(fā)性的香氣成分會被分離出來，從而使得白酒的香氣更加純凈和集中。
窯藏注意事項
1.溫度必須適中，一般為20℃如果溫度過高，蒸發(fā)損失較大；如果溫度過低，會影響儲存效果。
2.密封容器口，防止頻繁打開，不要過多接觸氣體，適當控制氧化過程，提高酯化率。如果密封不嚴格，過多的氧化會導致過多的醛酸和酒精的蒸發(fā).酯的損失，這樣儲存不僅無利而有害。
3.葡萄酒的儲存期應適當。畢竟，不同風味葡萄酒的儲存時間是不一致的，這取決于風味類型。例如，茅草酒中有許多高沸點物質(zhì)，儲存時間應該很長。對于以酯香為主的葡萄酒，儲存期太長，脂類蒸發(fā)越多，葡萄酒氣體就越少。因此，不能儲存太久。例如，如果西風酒儲存2至3年，總酯會增加，儲存期會更長，但會減少。雖然葡萄酒很軟，但味道很淡。
4.如果想要獲得更快的儲存效果，流動酒的溫度要略高一些(30次以上)，好用小器皿儲存，這樣異味就能迅速逃逸。
5.先混合儲存，然后勾兌出廠。由于早期混合，然后儲存，水和酒分子可以通過重新排序和組合來提高白酒的質(zhì)量，保持香氣.口味均衡。相反，儲存后的混合，打亂了分子的排列，酒氣干辣，影響了原有的儲存效果。