醬香型酒所特別具有的“醬(醬而焦，醬而不艷)、瓊(酒體瓊?cè)?、厚(酒體醇厚，厚而不膩，厚而悠長(zhǎng))”的香味特色，對(duì)其他香型的白酒能夠起到“改善酒體，覆蓋躁雜，圓長(zhǎng)后味，提高酒質(zhì)”的作用。多糧型白酒少了“醬不露頭”也就沒(méi)有了多糧酒的風(fēng)格;兼香型白酒少了醬香或醬香過(guò)濃、過(guò)淡，亦難以稱之為“兼香”;新工藝白酒加入極微量的醬香白酒(或相關(guān)副品)，酒體就會(huì)變得柔順;同樣地，也能在一定程度上覆蓋濃香酒的泥味而使之后味圓潤(rùn)綿長(zhǎng)……從這個(gè)角度上說(shuō)，現(xiàn)在許多企業(yè)要開發(fā)醬香型白酒，也是為了改善和提升白酒質(zhì)量的一種需要。
白酒該如何貯存呢?肖竹青表示，一般來(lái)說(shuō)，相對(duì)濕度在70%左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€;溫度0度至20度之間，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過(guò)程中要“多看少動(dòng)”。還有很重要的一點(diǎn)，就是要選擇適合長(zhǎng)期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。
格局背景：中國(guó)醬香白酒十二五規(guī)劃預(yù)示著未來(lái)醬香型白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將異常激烈，隨著國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略確立，代表著健康、品味、價(jià)值、稀缺的醬香型白酒，十二五期間將迎來(lái)重要戰(zhàn)略機(jī)遇期。醬香型白酒無(wú)論市場(chǎng)總體規(guī)模，還是品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)都將出現(xiàn)巨大變化。從已經(jīng)出臺(tái)的貴州十二五“煙酒“發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃以及中國(guó)骨干醬香型白酒企業(yè)發(fā)展規(guī)劃中，可以一窺未來(lái)中國(guó)醬香型白酒可能面臨殘酷競(jìng)爭(zhēng)局面。未來(lái)醬香白酒必將實(shí)現(xiàn)從品類到品牌轉(zhuǎn)化，勢(shì)必會(huì)出現(xiàn)醬香白酒幾個(gè)品牌獨(dú)占的局面。
為什么白酒行業(yè)那么賺錢
1、不怕囤貨
只有白酒敢囤貨，白酒放十年，升值十倍以上。蘋果不敢囤手機(jī)、格力不敢囤空調(diào)。微信沒(méi)法囤用戶，不升級(jí)疊代不運(yùn)營(yíng)，用戶早晚會(huì)跑光。但是瀘州老窖敢囤國(guó)窖1573，茅臺(tái)敢囤飛天，因?yàn)樗鼈兌际呛冒拙疲诘迷骄迷街靛X。囤久了，變成了年份老酒，價(jià)值不菲。
2、成本低，利潤(rùn)空間大
原料同樣是糧食和水，茅臺(tái)、五糧液、老窖等原料成本占產(chǎn)品比重可忽略不計(jì)，且原料無(wú)限供應(yīng)且供應(yīng)商根本沒(méi)有議價(jià)權(quán)，毛利率可以達(dá)到百分之90左右;恒順醋業(yè)等消費(fèi)原料成本占比約百分之30。
不僅利潤(rùn)空間大，茅五瀘提價(jià)空間也大。水電煤等公用事業(yè)行業(yè)，根本不給你提價(jià)的權(quán)利，想提價(jià)，難上加難，但是白酒界提價(jià)看茅臺(tái)。
3、進(jìn)入壁壘高
好白酒行業(yè)的進(jìn)入壁壘很高很高，主要體現(xiàn)在窖池、工藝、環(huán)境、品牌等方面。茅臺(tái)鎮(zhèn)紫色鈣質(zhì)土壤是茅臺(tái)酒生產(chǎn)的重要基礎(chǔ)，就算提供茅臺(tái)的釀造技術(shù)，但是脫離了赤水河畔的地理位置，你在其他地方無(wú)法釀造出類似飛天茅臺(tái)這樣的優(yōu)質(zhì)好白酒。
“曲乃酒之骨，水乃酒之血”，沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的水源是釀不出好酒的，同樣沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的窖池釀制不出好酒。瀘州老窖“國(guó)寶窖池”已經(jīng)有446年歷史，經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，釀制出無(wú)色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈的優(yōu)質(zhì)的濃香國(guó)酒。沒(méi)有這樣上百年的窖池，即使擁有蒸餾技術(shù)，單純?cè)义X是不可能砸出窖香優(yōu)雅的國(guó)窖1573。
4、品和消費(fèi)品雙屬性
好白酒已經(jīng)成為品，比如茅臺(tái)就是一個(gè)典型的案例。茅臺(tái)既是日常大眾需要的消費(fèi)品，也是國(guó)際品。茅臺(tái)市值已經(jīng)超過(guò)LV，凈利潤(rùn)率也超過(guò)LV。從市場(chǎng)的角度分析，茅臺(tái)有兩個(gè)天然的品屬性，一個(gè)是價(jià)格和產(chǎn)量帶來(lái)的市場(chǎng)擴(kuò)張局限性，另一個(gè)是消費(fèi)的場(chǎng)景要求帶來(lái)的需求局限性。
消費(fèi)升級(jí)，人們追求“喝好酒、喝名酒”，甚至出現(xiàn)二兩茅臺(tái)=一兩黃金的暢銷大賣高價(jià)局面，所以很多人戲言之“喝的不是茅臺(tái)而是黃金”。
5、金融屬性
好白酒，具備金融屬性。比如茅臺(tái)酒具備商品和金融雙重屬性，保質(zhì)期長(zhǎng)、出身好、相對(duì)稀缺并不可復(fù)制、毛利率高、抗通脹效果好等特點(diǎn)，決定了茅臺(tái)酒的其金融屬性好過(guò)于其它白酒。
6、抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)
盛世收藏，亂世黃金。從古至今，從國(guó)內(nèi)到國(guó)外，人民都將黃金視為硬通貨可以抵抗通貨膨脹或經(jīng)濟(jì)下行，它至今仍是全世界比任何貨幣更認(rèn)可的硬通貨。
除了黃金，還有白酒也是抵抗通脹的良品。貴州飛天茅臺(tái)53度白酒藏品之所以能創(chuàng)造財(cái)富神話，因其年代久遠(yuǎn)造成稀缺效應(yīng)，又因通脹導(dǎo)致貨幣貶值，從而更提升了稀缺收藏品的價(jià)值。名酒因其屬于農(nóng)業(yè)資源類、手工作坊類和品牌文化類商品，其價(jià)格上漲的幅度會(huì)遠(yuǎn)大于通貨膨脹的平均水平。
即使遇到經(jīng)濟(jì)大滑坡，好白酒可以降價(jià)去擠壓中低端白酒的市場(chǎng)，而中低端白酒就會(huì)過(guò)得很慘。
7、不需要持續(xù)投資
軟件和醫(yī)藥則需要巨額研發(fā)費(fèi)用支持，且存在失敗風(fēng)險(xiǎn)。重資產(chǎn)行業(yè)如鋼鐵，基本靠天吃飯，行業(yè)不好時(shí)，哪怕賠錢也不能停產(chǎn)，想轉(zhuǎn)行，更是難上加難。但是白酒行業(yè)比較特殊，窖池可以用上百年，后期不需要投入太多的資金支持。
8、地位穩(wěn)固
茅五瀘具有深厚的市場(chǎng)基礎(chǔ)，在消費(fèi)者心中的地位，就是好名酒，無(wú)法動(dòng)搖。送禮一定要選名酒，名酒必選茅五瀘。茅五瀘是白酒界的三巨頭，茅臺(tái)是白酒的風(fēng)向標(biāo)，瀘州老窖是濃香鼻祖，它們的品牌力都是有目共睹。它們不僅是名酒，具有深厚文化底蘊(yùn)，在國(guó)人心中具有無(wú)可比擬的地位，經(jīng)常被用來(lái)招待尊貴賓客。