俗話說(shuō)酒需三分釀，七分藏，白酒的質(zhì)量風(fēng)味與貯存老熟程度密切相關(guān)。因?yàn)樵谶m宜的儲(chǔ)藏的過(guò)程中，白酒會(huì)發(fā)生三種變化：

揮發(fā)：隨著儲(chǔ)藏的時(shí)間，白酒發(fā)酵過(guò)程中所含的硫化物等低沸點(diǎn)物質(zhì)會(huì)自然揮發(fā)，降低白酒入口的刺激性。

締合：乙醇分子的活性會(huì)隨著時(shí)間降低，酒體分子間相互進(jìn)行締合與重排，口感會(huì)變得綿軟柔和。

化學(xué)變化：新酒中的某些分子不太穩(wěn)定，在儲(chǔ)藏過(guò)程中酒體發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生新的酯類物質(zhì)，使白酒增香。

這些變化促進(jìn)酒體老熟，口感更醇厚，香氣更舒適，所以儲(chǔ)藏白酒，尤其是用于投資的，那么確保其儲(chǔ)存條件理想是一件重要的事情。

有記載，商王武丁和他的大臣曾有過(guò)若作酒醴，爾維曲蘗的對(duì)話。也就是說(shuō)，至少在3200多年前，我們的祖先就已掌握利用酒曲釀酒的技術(shù)。當(dāng)然這些酒并不是我們現(xiàn)在所喝的白酒。

因?yàn)槲覈?guó)地域遼闊，生態(tài)環(huán)境與自然種群類型豐富，加上釀酒歷史悠久，也正是這樣，白酒簡(jiǎn)直豐富到了令人瞠目結(jié)舌的地步。買白酒需要了解的幾個(gè)知識(shí)根據(jù)使用的酒曲不同，中國(guó)白酒可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒

小曲：又稱藥曲、餅曲等，主要是用米粉或米糠為原料，添加少量中藥材或辣蓼草，接種曲母培養(yǎng)制成的。它的特點(diǎn)是顆粒小，本身就具有糖化和發(fā)酵的雙重作用，適用于中國(guó)南方的氣候條件。由其釀造的白酒，口味偏醇甜，氣味較清淡。不過(guò)這種曲的出酒量高，糧食消耗量比較少。

雅大高產(chǎn)酒曲系列屬于小曲，采用的是微生物菌種加中成藥成分配置而成的。出酒率高，100斤大米可以出50度酒80-95斤?？诟泻?，喝了口不干舌不燥頭不痛。

醬香型白酒怎么區(qū)分檔次？

70度左右的基酒用手指搓捏酒液，手感明晰，滯手感強(qiáng)，能清楚地感覺到手指的紋路。就像手洗得非常干凈，用食指和拇指相互搓捏的那種感覺。

60度左右的基酒較70度左右基酒的手感，明晰度和滯手感差，能清楚地感覺到手指的紋路。但有細(xì)膩、柔滑感。就好像皮膚上，披了一層薄薄的細(xì)沙，輕盈而柔滑。

固形物含量較高的成品酒外觀表現(xiàn)為整個(gè)酒液看起來(lái)有粘稠感，酒花均勻、細(xì)膩，較同酒度的酒花散得慢，且手感細(xì)膩、柔滑。