舉例來(lái)說(shuō)，65度白酒，其中35%是水，65%是乙醇等物質(zhì)。如果把65%的“乙醇等物質(zhì)”當(dāng)做100計(jì)算，“好酒”中乙醇以外的物質(zhì)一般含量在1-2%，發(fā)酵期短的“次酒”不會(huì)達(dá)到0.5%。何況這1-2%的物質(zhì)（每瓶酒中含不到1克）可能有600種成分之多。

陳年老酒一般不直接喝，不是不好喝，也不是不舍得喝，而是它有毛?。ㄈ秉c(diǎn)）。

起碼是放香不好，別人聞不到香氣濃郁。當(dāng)然你喝起來(lái)肯定是滿(mǎn)口香，回味悠長(zhǎng)。

二是沒(méi)勁，軟綿綿的，發(fā)膩，烈度不夠。就像用香油炒菜，香膩，不爽。

三是前香欠缺。入口香氣不如新酒。

怎么辦，勾兌。

勾，加酒也。用新酒和其他具有特點(diǎn)的酒（專(zhuān)門(mén)保留的叫調(diào)味酒）勾味。

兌，加水也。用水調(diào)整酒度。

不是所有的酒都有陳釀的概念。 如果酒廠勾入其他“香味物質(zhì)”，雖然符合國(guó)家“食品添加劑”標(biāo)準(zhǔn)，但這與陳釀無(wú)緣。

以冰峪莊園大米原漿酒為例，這款酒在釀造出來(lái)之后即是成品，在出廠前只需貯藏一段時(shí)間即可，不需要老熟。

中國(guó)白酒具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味，以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模、質(zhì)量的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國(guó)三大名酒的茅、五、瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。

洋河大曲

現(xiàn)產(chǎn)于江蘇省泗陽(yáng)縣洋河鎮(zhèn)洋河酒廠。清初已聞名于世。 “聞香下馬，知味停車(chē)；酒味沖天，飛鳥(niǎo)聞香化鳳；糟粕入水，游魚(yú)得味成龍；福泉酒海清香美，味占江南家。洋河大曲酒度分64度和62度和55度。酒液無(wú)色透明，醇香濃郁，余味爽凈，回味悠長(zhǎng)，是濃香型大曲酒，有“色、香、鮮、濃、醇”的獨(dú)特風(fēng)格。