“選”。堅持“分級甄選、優(yōu)中選優(yōu)”，精細化識別原酒酒液色、香、味、格的差異，通過“掐頭去尾”“量質(zhì)摘酒”“按質(zhì)并壇”等化操作，由具有豐富經(jīng)驗的專業(yè)技師對精釀原酒邊嘗邊摘，嚴(yán)格根據(jù)感官、理化等指標(biāo)，細分原酒等級，確保口感和品質(zhì)上乘的原酒才能用作生產(chǎn)“五糧液”，這種可生產(chǎn)五糧液的原酒在所有原酒中的比率稱之為“名酒率”。

“種”。“糧為酒之本”，好酒是釀出來的，更是“種”出來的。糧食種植是釀造高品質(zhì)美酒的重要環(huán)節(jié)之一——五糧液地處北緯30°黃金釀酒帶，精選五谷入酒，高粱產(chǎn)酒清香味正、大米產(chǎn)酒醇和甘香、糯米產(chǎn)酒純甜味濃、小麥產(chǎn)酒曲香悠長、玉米產(chǎn)酒噴香尾甜，合成各味諧調(diào)的完美口感。

發(fā)酵周期 從酒醅人池封窖發(fā)酵至下一次開窖起糟取酒的時間，以天為單位。 勾兌 依照五糧液酒風(fēng)格和質(zhì)量要求，對不同風(fēng)格侍點、不同酒齡的原生態(tài)原酒(不添加任何外來物質(zhì))進行篩選組合，達到協(xié)調(diào)，形成本品自有風(fēng)格質(zhì)量的工序。 窖池 生產(chǎn)五稂液酒的重要發(fā)酵設(shè)備，具有600年連續(xù)使用的古窖池和由此演化而來的窖池群，窖內(nèi)壁形成了十分豐富的微生物群落。

五糧液酒以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種谷物為原料，以“包包曲”為糖化發(fā)酵劑，以陳年老窖池為發(fā)酵設(shè)備，依托獨有的“跑窖法”工藝，通過泥窖發(fā)酵、分層起糟、看糟配料、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇”傳統(tǒng)工藝特色等一百多道工序釀造而成， 以“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處，尤以酒味 [21] 而著稱”的獨特風(fēng)格聞名于世。