餐飲業(yè)廚房功能區(qū)劃分：主食倉庫、副食倉庫、干貨倉庫、腌制室、面粉店、面食室、涼菜室、蔬菜初加工室、肉類、水產(chǎn)加工室、垃圾室、腌制室、負荷區(qū)、烹飪區(qū)、烹飪區(qū)、早餐口

1.加熱設(shè)備：炒鍋、蒸鍋、湯爐、香港仔爐、蒸鍋、微波爐、微波爐、烤箱。

2.儲存設(shè)備：分為食品儲存部分、平板貨架、米粉柜、下屬柜等、器物用品儲存部分調(diào)料柜、銷售工作臺、各種底部柜、壁柜、角柜、多功能裝飾柜等。

3.清洗設(shè)備：冷熱水供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗臉盆、洗碗機、高溫柜等洗滌后廚房作業(yè)中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等食品、垃圾粉碎機等設(shè)備；

4.調(diào)理設(shè)備：主要是調(diào)理的臺面、整理、切割、材料、調(diào)制工具和產(chǎn)品；

5.食品機械：主要是面團機、攪拌機、切片機、泡沫機等。

6.冷飲機、制冰機、冷凍機、冰柜、冰箱等。

7.運輸設(shè)備：升降機、運輸梯、膳食梯等；

商用廚房設(shè)備表面的材料主要以不銹鋼耐火板為主流，改進后的不銹鋼耐火板不僅光彩奪目，而且耐熱性和耐久性也有很大提高，改變了以前質(zhì)量較弱的印象。廚房設(shè)備正朝著科技化、個性化、智能化的方向發(fā)展。

商用廚房設(shè)備如何保養(yǎng)？下面我們大家一起來分析一下。

1.不能用水沖洗柜子，一般用濕毛巾或中性洗滌劑擦拭即可。

2.不要用鋒利的器物雕刻臺面和門板。

3.不要使用腐蝕性洗滌劑。

4.及時打掃，以免積下頑固的污垢。

專業(yè)二手廚具設(shè)備的回收公司要注意什么？

1、廚房設(shè)備的衛(wèi)生原則是具有抗污染能力，特別是具有防止蠟蠅、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，以保證整個廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。

2、廚房設(shè)備表面的防火原則應(yīng)具有一定的防火能力，普通廚房設(shè)備生產(chǎn)的廣佳生產(chǎn)的廚房設(shè)備層材料均采用不燃、阻燃材料。

3、方便原則廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計上，可以通過正確的流程安排來設(shè)計各個位置，對以后的使用方便非常重要。灶臺高度、吊柜的位置，又直接影響使用的方便程度，應(yīng)選擇符合人體工程學原理和廚房操作程序的廚房設(shè)備。