在做任何工作之前，你都需要有一個(gè)整體的規(guī)劃和安排，菜單的設(shè)計(jì)和制作也是如此。一個(gè)的菜單制作需要一個(gè)好的規(guī)劃和設(shè)計(jì)來吸引顧客，讓顧客更好地點(diǎn)餐和消費(fèi)，提高餐廳的利潤。
，菜單設(shè)計(jì)策劃構(gòu)思：
在準(zhǔn)備設(shè)計(jì)和制作菜單時(shí)，需要提前溝通和規(guī)劃菜單的制作要求。菜單的材質(zhì)、大小、菜單展示的菜品、設(shè)計(jì)風(fēng)格等。都需要相應(yīng)的規(guī)劃和構(gòu)思。與設(shè)計(jì)師溝通時(shí)，及時(shí)選擇自己喜歡的設(shè)計(jì)風(fēng)格。如果沒有設(shè)計(jì)，整體規(guī)劃和風(fēng)格會(huì)根據(jù)餐廳的主要招牌菜來確定。
第二，菜品圖片篩選：
一個(gè)菜單的好看程度大多取決于菜品圖片的好看程度。只有與菜品圖片相匹配，設(shè)計(jì)出來的菜單才能產(chǎn)生的效果。請(qǐng)專業(yè)攝影師拍攝菜品圖片。如果你在網(wǎng)上或者時(shí)間圖庫里失去了拼湊的菜單，你肯定不會(huì)有好的效果。
第三、菜品攝影：
菜品攝影終是為了服務(wù)設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)中會(huì)有很多風(fēng)格優(yōu)美的菜單，一定要突出菜品的特點(diǎn)。在拍攝菜肴時(shí)，我們必須使用統(tǒng)一的攝影風(fēng)格。
第四，菜單風(fēng)格：
菜單的風(fēng)格注重和諧統(tǒng)一。菜單設(shè)計(jì)中使用的輔助圖形、大標(biāo)題的文本組合風(fēng)格、菜名和價(jià)格的文本組合必須是統(tǒng)一的風(fēng)格。設(shè)計(jì)就像一根線，串在一起，形成一個(gè)整體，在視覺上創(chuàng)造美。
菜單的設(shè)計(jì)和制作不是隨意展示菜品。需要注意的是，誰做菜單的合理性。菜單的設(shè)計(jì)直接關(guān)系到銷量和餐廳業(yè)績。好的菜單設(shè)計(jì)可以增加菜品的銷量，增加營業(yè)額，甚至改變餐廳的運(yùn)營方向。
菜單的制作材料好不僅能很好地反映菜單的外觀質(zhì)量，同時(shí)也能給顧客留下較好的印象。因此，在菜單選材時(shí)，既要考慮餐廳的類型與規(guī)格，也要顧及制作成本，根據(jù)菜單的使用方式合理選擇制作材料。一般來說，長期重復(fù)使用的菜單，要選擇經(jīng)久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜紙張；分頁菜單，往往是由一個(gè)厚實(shí)耐磨的封面加上紙質(zhì)稍遜的活頁內(nèi)芯組成。而一次性使用的菜單，一般不考慮其耐磨、耐污性能，但并不意味著可以粗制濫造。許多高規(guī)格的宴會(huì)菜單，雖然只使用一次，但仍然要求選材精良，設(shè)計(jì)優(yōu)美，以此來充分體現(xiàn)宴會(huì)服務(wù)規(guī)格和餐廳檔次。
菜單的插圖與色彩運(yùn)用：
為了增強(qiáng)菜單的藝術(shù)性和吸引力，往往會(huì)在封面和內(nèi)頁使用一些插圖。使用圖案時(shí)，一定要注意其色彩必須與餐廳的整體環(huán)境相協(xié)調(diào)。
菜單中常見的插圖主要有：菜點(diǎn)的圖案、中國名勝古跡、餐廳外貌、本店名菜、重要人物在餐廳就餐的圖片。除此之外，幾何圖案、抽象圖案等也經(jīng)常作為插圖使用，但這些圖案要與經(jīng)營特色相對(duì)應(yīng)。
此外，色彩的運(yùn)用也很重要。賞心悅目的色彩能使菜單顯得有吸引力，更好地介紹重點(diǎn)菜肴，同時(shí)也能反映出一家餐廳的風(fēng)格和情調(diào)。色彩能夠?qū)θ说男睦懋a(chǎn)生不同的反映，能體現(xiàn)出不同的暗示特征，因此選擇色彩一定要注意餐廳的性質(zhì)和顧客的類型。
雖然大部分餐廳的經(jīng)營者或管理者都花費(fèi)了很大心思和精力去設(shè)計(jì)菜單，但還是有很多餐廳的菜單不盡如人意，以致出現(xiàn)這樣那樣的問題，給餐廳經(jīng)營造成很大的影響。其常見問題主要有：
1、制作材料選擇不當(dāng)
有的餐廳為了節(jié)省成本，就采用各色簿冊制品，其中有文件夾、講義夾，也有用信郵冊和影集本來充當(dāng)菜單，而不是專門設(shè)計(jì)的菜單。這樣的菜單不但不能起到點(diǎn)綴餐廳環(huán)境、烘托餐廳氣氛的效果，反而與餐廳的風(fēng)格格格不入，顯得不倫不類。
2、規(guī)格和裝幀不當(dāng)
很多小餐廳的菜單正文都是以16K普通紙張制作，這個(gè)尺寸無疑過小，造成菜單上菜肴名稱等內(nèi)容排列過于緊密，主次難分，有的菜單甚至只有練習(xí)本大小，但頁數(shù)竟有幾十張，無異于一本小雜志。絕大部分菜單紙張單薄，印刷質(zhì)量差，無插圖，無色彩，加上保管使用不善，顯得極其簡陋，骯臟不堪。
3、字體選擇不當(dāng)
不少菜單是打字油印本，即使是鉛印本，也大都使用1號(hào)鉛字。坐在餐廳不甚明亮的燈光下，閱讀3毫米大小的鉛字菜單，其感覺會(huì)很不輕松，況且油印本的字跡容易被擦得模糊不清。同時(shí)，大多數(shù)菜單字體單一，忽視了使用不同大小、不同字體等手法來突出、宣傳重要菜肴。
4、隨意涂改菜單
隨意涂改菜單是菜單使用中常見的弊端之一。涂改的方法主要有：用鋼筆、圓珠筆直接涂改菜品、價(jià)格及其他信息；或用電腦打印紙、膠布遮貼。菜單上被涂改多的部分是價(jià)格。所有這些，使菜單顯得極不嚴(yán)肅，很不雅觀，引起顧客的極大反感。