因?yàn)椴藛蔚脑O(shè)計(jì)如此重要，所以設(shè)計(jì)菜單時(shí)，對(duì)于設(shè)計(jì)者的要求也是非常多的：

1.要具備廣泛的食品原料知識(shí)。熟悉原料的品種、規(guī)格、品質(zhì)、出產(chǎn)地、上市季節(jié)及其價(jià)格等。

2.要有深厚的烹調(diào)知識(shí)和較長的工作經(jīng)歷，熟悉各種菜肴的制作方法、時(shí)間和需用的設(shè)備，掌握菜肴的色、香、味、形、質(zhì)地、質(zhì)量、規(guī)格、裝飾、包裝（使用的餐具）和營養(yǎng)成分。

3.要了解餐廳的生產(chǎn)與服務(wù)設(shè)施，工作人員的業(yè)務(wù)水平。

4.要了解顧客需求及菜肴發(fā)展的趨勢，善于結(jié)合傳統(tǒng)菜肴的優(yōu)點(diǎn)和現(xiàn)代餐飲習(xí)慣，有創(chuàng)新意識(shí)和構(gòu)思技巧。

5.要有一定的美學(xué)和藝術(shù)修養(yǎng)，善于調(diào)配菜肴的顏色和稠度，善于菜肴的造型。

6.要善于溝通技巧，虛心聽取有關(guān)人員的建議，具備籌劃帶有競爭力菜單的能力。

總之，只有具備較高職業(yè)素質(zhì)，并具有一定性和責(zé)任感的廚師才能設(shè)計(jì)和制作出科學(xué)完美的菜單。

一個(gè)高端食譜的制作，雖然工藝流程復(fù)雜，但主要可以表現(xiàn)出餐廳的特點(diǎn)。如果食譜的制作和包裝印刷得好，就意味著餐廳取勝的重要性。在菜譜的包裝和印刷中應(yīng)該注意什么？

1.在設(shè)計(jì)理念的情況下，我們必須從餐廳的技術(shù)專業(yè)趨勢入手。因?yàn)椴蛷d在運(yùn)營的時(shí)候會(huì)有非常明顯的招牌菜，所以把招牌菜作為設(shè)計(jì)理念的重中之重。只有詳細(xì)敘述，進(jìn)行質(zhì)量推廣，才能有更強(qiáng)的關(guān)注度。如果菜品質(zhì)量好，很快就會(huì)在客戶的門口獲得良好的知名度，從而提升餐廳的企業(yè)形象。

2.制作高端食譜的合理布局更好。很多人認(rèn)為方塊很整齊，其實(shí)不然。這取決于餐館的類型。比如賣保健湯的要加插圖，讓人看起來美觀大方，印象當(dāng)然就夠了。酒店特色菜要特別注意插圖...剩下的就不多說了，視情況而定。

3.設(shè)計(jì)構(gòu)思食譜自然要美觀大方。永遠(yuǎn)不要使用淺黃色、乳白色、灰黑色等土氣。應(yīng)該有很好的配色，可以咨詢恒太菜譜制作企業(yè)，給人一種震撼的顏色，比如香檳色、銀色、藍(lán)紫色、綠色、優(yōu)雅，給人一種優(yōu)雅的感覺。

4.規(guī)格要適度，A4尺寸，不能太重，否則顧客點(diǎn)餐時(shí)不容易拿到，適度的尺寸會(huì)有更好的掌握感。.

5.在設(shè)計(jì)構(gòu)思的情況下，食譜也要有一定的價(jià)格趨勢。價(jià)格標(biāo)簽是一個(gè)重要的危害因素。蔬菜的價(jià)格標(biāo)簽不僅取決于其成本，還取決于其區(qū)位優(yōu)勢和環(huán)境因素。

色彩的運(yùn)用也很重要。賞心悅目的色彩能使菜單顯得有吸引力，更好地介紹重點(diǎn)菜肴，同時(shí)也能反映出一家餐廳的風(fēng)格和情調(diào)。色彩能夠?qū)θ说男睦懋a(chǎn)生不同的反映，能體現(xiàn)出不同的暗示特征，因此選擇色彩一定要注意餐廳的性質(zhì)和顧客的類型。

菜單的規(guī)格應(yīng)與餐飲內(nèi)容、餐廳的類型與面積、餐桌的大小和座位空間等因素相協(xié)調(diào)，使顧客拿起來舒適，閱讀時(shí)方便，因此菜單的開本和選擇要慎重。調(diào)查資料表明，理想的開本為23cm30cm。經(jīng)營人員確定了菜單的基本結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，并將菜品清單列出后，選擇幾種尺寸較適合的開本，排列不同型號(hào)的鉛字進(jìn)行對(duì)比。在篇幅上應(yīng)保持一定的空白，通常文字占總篇幅的面積不能超過50％。