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2025-02-10 01:00:01  555次瀏覽 次瀏覽
價(jià) 格:面議

菜單要彰顯品牌形象和價(jià)值觀(guān):

一個(gè)品牌自身形象和價(jià)值觀(guān)要通過(guò)你的菜單準(zhǔn)確地傳遞給顧客。你的餐廳設(shè)計(jì)主色調(diào)與菜單設(shè)計(jì)的主色調(diào),要和你的產(chǎn)品一脈相承。

例如彰顯高端與工藝嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠奉?lèi),菜單設(shè)計(jì)往往要突出端莊與古典韻味,色調(diào)選擇上往往以暗黑色系為主。年輕時(shí)尚熱情奔放的快餐品牌,往往喜歡紅色,黃色等亮色系。主打健康的輕食、蔬果、以及果汁飲品等產(chǎn)品,則往往以綠色等健康色調(diào)為主。

因此,菜單的設(shè)計(jì)要突出品牌的形象,彰顯品牌價(jià)值觀(guān)。

傳統(tǒng)的菜單單調(diào)枯燥,網(wǎng)上找來(lái)的模板又千篇一律,對(duì)很多餐飲店來(lái)說(shuō),菜單只是起了一個(gè)價(jià)目表的作用,讓顧客知悉產(chǎn)品的價(jià)格。試問(wèn)這樣的菜單,怎樣突出特色?怎樣引導(dǎo)顧客消費(fèi)?

一個(gè)具有創(chuàng)新精神的餐飲店,創(chuàng)新應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)在每一個(gè)地方,菜單就是首要的。菜單形式上別出心裁,設(shè)計(jì)上獨(dú)具匠心,內(nèi)容布局上簡(jiǎn)單清晰,這樣的菜單讓人看著就很受用,誰(shuí)還不愿意多家兩個(gè)菜以示鼓勵(lì)呢。

菜單設(shè)計(jì)者應(yīng)具有的素質(zhì)有:

具備廣泛的食品原料知識(shí)。熟悉原料的品種、規(guī)格、品質(zhì)、出產(chǎn)地、上市季節(jié)及其價(jià)格等。

有深厚的烹調(diào)知識(shí)和較長(zhǎng)的工作經(jīng)歷,熟悉各種菜肴的制作方法、時(shí)間和需用的設(shè)備,掌握菜肴的色、香、味、形、質(zhì)地、質(zhì)量、規(guī)格、裝飾、包裝(使用的餐具)和營(yíng)養(yǎng)成分。

了解餐廳的生產(chǎn)與服務(wù)設(shè)施,工作人員的業(yè)務(wù)水平。

了解顧客需求及菜肴發(fā)展的趨勢(shì),善于結(jié)合傳統(tǒng)菜肴的優(yōu)點(diǎn)和現(xiàn)代餐飲習(xí)慣,有創(chuàng)新意識(shí)和構(gòu)思技巧。

有一定的美學(xué)和藝術(shù)修養(yǎng),善于調(diào)配菜肴的顏色和稠度,善于菜肴的造型。

善于溝通技巧,虛心聽(tīng)取有關(guān)人員的建議,具備籌劃帶有競(jìng)爭(zhēng)力菜單的能力。

總之,只有具備較高職業(yè)素質(zhì),并具有一定性和責(zé)任感的廚師才能設(shè)計(jì)和制作出科學(xué)完美的菜單。

雖然大部分餐廳的經(jīng)營(yíng)者或管理者都花費(fèi)了很大心思和精力去設(shè)計(jì)菜單,但還是有很多餐廳的菜單不盡如人意,以致出現(xiàn)這樣那樣的問(wèn)題,給餐廳經(jīng)營(yíng)造成很大的影響。其常見(jiàn)問(wèn)題主要有:

1、制作材料選擇不當(dāng)

有的餐廳為了節(jié)省成本,就采用各色簿冊(cè)制品,其中有文件夾、講義夾,也有用信郵冊(cè)和影集本來(lái)充當(dāng)菜單,而不是專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)的菜單。這樣的菜單不但不能起到點(diǎn)綴餐廳環(huán)境、烘托餐廳氣氛的效果,反而與餐廳的風(fēng)格格格不入,顯得不倫不類(lèi)。

2、規(guī)格和裝幀不當(dāng)

很多小餐廳的菜單正文都是以16K普通紙張制作,這個(gè)尺寸無(wú)疑過(guò)小,造成菜單上菜肴名稱(chēng)等內(nèi)容排列過(guò)于緊密,主次難分,有的菜單甚至只有練習(xí)本大小,但頁(yè)數(shù)竟有幾十張,無(wú)異于一本小雜志。絕大部分菜單紙張單薄,印刷質(zhì)量差,無(wú)插圖,無(wú)色彩,加上保管使用不善,顯得極其簡(jiǎn)陋,骯臟不堪。

3、字體選擇不當(dāng)

不少菜單是打字油印本,即使是鉛印本,也大都使用1號(hào)鉛字。坐在餐廳不甚明亮的燈光下,閱讀3毫米大小的鉛字菜單,其感覺(jué)會(huì)很不輕松,況且油印本的字跡容易被擦得模糊不清。同時(shí),大多數(shù)菜單字體單一,忽視了使用不同大小、不同字體等手法來(lái)突出、宣傳重要菜肴。

4、隨意涂改菜單

隨意涂改菜單是菜單使用中常見(jiàn)的弊端之一。涂改的方法主要有:用鋼筆、圓珠筆直接涂改菜品、價(jià)格及其他信息;或用電腦打印紙、膠布遮貼。菜單上被涂改多的部分是價(jià)格。所有這些,使菜單顯得極不嚴(yán)肅,很不雅觀(guān),引起顧客的極大反感。

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