香油，又叫芝麻油、麻油，是中國傳統(tǒng)的調(diào)味植物油，它是從芝麻中榨取的油脂，有濃郁的炒芝麻香味。香油味純正而耐回味，是日常生活中必不可少的調(diào)味佳品。無論涼菜、熱菜還是做湯，它都堪稱點晴之筆。

香油顏色

優(yōu)質(zhì)香油一般呈棕紅、橙黃或棕黃色，無混濁物質(zhì)，芝麻香味濃郁，無異味。

香油按制作方法分為小磨香油和機榨香油，機榨香油是在高溫下制取的，其所含的營養(yǎng)成分在高溫高壓下被破壞流失較大，因此機榨香油營養(yǎng)價值相比小磨香油低。

執(zhí)行標準

機榨香油雖同小磨香油一樣執(zhí)行GB/T 8233-1987標準，機榨油廠家在對消費者解釋時，也是如此說，所以給一般消費者造成了一些誤解，認為小磨香油和機制香油質(zhì)量是一樣的。但實際上，在國家標準里面，對兩者還是做了一些不同的要求：

1、色澤：小磨香油要求紅≤11，而機榨香油要求紅≤12，所以機榨香油顏色暗紅，小磨香油呈棕紅色，外觀亮麗。

2、280℃加熱試驗：小磨香油要求無析出物，而機榨香油則允許有析出物，所以機榨香油外觀相對于小磨香油發(fā)暗、發(fā)濁。