營(yíng)養(yǎng)成分

青蛙肉肉質(zhì)細(xì)嫩、脂肪少、糖分低，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、B族維生素、維生素C及多種。

藥用價(jià)值

青蛙同樣也是集食品、保健品、藥品于一身的藥用動(dòng)物。食用，是上佳的綠色食品。明李時(shí)珍《本草綱目》中載有：“南人食之，呼為田雞，云肉味如雞也”?！笆持撩馈薄Ｋ幱?，是食療保健品、藥品。據(jù)《東北動(dòng)物藥》記載：“青蛙鮮用或陰干行用，可全體入藥”，有“利水消腫，止咳”之功效，能“治水腫喘咳，麻疹、月經(jīng)過(guò)多等”。其成體的膽、肝、腦、皮均可供藥用。幼體蝌蚪有延壽之作用。經(jīng)查，對(duì)青蛙的藥用，《本草圖經(jīng)》、《本草綱目》、《本草綱目拾遺》、《日華子本草》、《動(dòng)物本草》、《本草衍義》、《本草求真》、《本草撮要》、《日用本草》、《陸用本草》、《中藥大辭典》、《中藥藥名大辭典》、《中國(guó)醫(yī)學(xué)大辭典》、《實(shí)用大全》、《中國(guó)動(dòng)物藥志》、《中國(guó)動(dòng)物藥》、《中國(guó)藥用動(dòng)物》、《藥用動(dòng)物》、《吉林》、《藥材資料匯編》、《現(xiàn)代本草綱目》、《中藥現(xiàn)代研究薈萃》等二十余種中醫(yī)藥書(shū)籍上均有記載。 現(xiàn)代研究結(jié)果表明：鮮青蛙全體每100克，含水87克，蛋白質(zhì)11.9克，脂肪0.3克，碳水化合物0.2克，灰份0.6克，鈣22毫克，磷159毫克，鐵1.3毫克，硫氨素0.44毫克，核黃素0.22毫克，煙酸2.1毫克。

青蛙的機(jī)體中亦含有多肽類(lèi)、多種維生素、諸類(lèi)生物、酶和保濕因子。兩棲動(dòng)物國(guó)際拯救組織泰萊教授說(shuō)：“青蛙能造福人類(lèi)，因?yàn)樗鼈兊耐馄ず袑?duì)付疾病的化合物，包括和抗病毒物質(zhì)，從青蛙皮提煉出的‘幾乎是無(wú)限的’，‘青蛙可提供大量的新藥’，它們儼然是‘隨街跳著的藥房’”。

藥性功效：青蛙肉性涼，味甘，具有清熱、消腫止痛、益精、養(yǎng)肺滋腎之功效。

青蛙

①治浮腫，咳嗽痰中帶血：青蛙一個(gè)，砂仁、萊菔子各三錢(qián)。置于青蛙腹中，縫好，外用黃泥包裹，燒存性，去泥研末。分作三次，黃酒沖服，日一次。(《吉林》)

②治浮腫：青蛙去內(nèi)臟，煮熟，加白糖，每次一個(gè)，日服一次，連續(xù)服用。(《吉林》)

③治腹腫大，動(dòng)搖有聲，皮膚黑色，名水蠱：青蛙二枚(干者，涂酥炙微黃)，螻蛄七枚(干者，微炒)，苦葫蘆子半兩(微炒)。上藥，搗細(xì)羅為散.每日?？招囊詼鼐普{(diào)下二錢(qián)，三服。(《圣惠方》)

④治噎膈反胃：青蛙七個(gè)，泥封，火燒存性，研末，一次服，連服三日。(《吉林》)

⑤治毒痢噤口：水蛙一個(gè)，并腸肚搗碎，瓦上烘熱，入麝香五分，作餅貼臍上。氣通即能進(jìn)食。(《綱目》)

⑥治急性傳染性肝炎：活青蛙二個(gè)，鮮仙人掌適量。搗爛，用綠豆面調(diào)成膏，貼肝區(qū)。(內(nèi)蒙古《新醫(yī)療法資料選編》)

⑦治時(shí)行面赤項(xiàng)腫，名蝦蟆瘟：金線蛙，搗汁，水調(diào)，空腹頓飲。(《本草蒙筌》)

⑧治骨結(jié)核：青蛙一個(gè)，紅糖二兩，白酒二兩，百部三錢(qián)。煮熟后一次食之，每日一次。(內(nèi)蒙古《新醫(yī)療法資料選編》)

食用宜忌

宜食

青蛙肉適宜身體虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良、氣血不足、精力不足、虛勞咳嗽、肝硬化腹水、病水腫、體虛水腫、低蛋白血癥、高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、高脂血癥、糖尿病患者食用；也適宜病后、產(chǎn)后虛弱、肺癆咳嗽吐血、盜汗不止、神經(jīng)衰弱者服食。

食療價(jià)值

蛙科動(dòng)物黑斑蛙或金線蛙等青蛙的肉。青蛙又稱(chēng)蛙、長(zhǎng)股、田雞、青雞、坐魚(yú)、蛤魚(yú)。在我國(guó)分布很廣。前者，除荒漠及北部草原外，幾乎遍及長(zhǎng)江流域以北各地；后者，以長(zhǎng)江以北江蘇北部，安徽、山東、河北等地較多。獲得后，除去外皮及內(nèi)臟，洗凈鮮用。

性能：味甘，性涼。能補(bǔ)虛益胃，利水消腫，清熱。

參考：含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、B12、C和煙酸等成分。

用途：用于營(yíng)養(yǎng)不良，身體虛弱，或小兒疳疾，消瘦，食欲不振；水腫，膨脹；虛勞發(fā)熱。

用法：煮湯，入菜肴，或研末等。

附方：

1，田雞粥：青蛙肉100g，粳米適量。加水煮成稀粥。放鹽、豬脂少許調(diào)味服食。本方取青蛙肉滋養(yǎng)補(bǔ)虛和益胃的作用。用于身體虛弱，食欲不振；小兒疳疾，消瘦。

2，田雞粉：青蛙7個(gè)，去外皮及腸雜，洗凈，用菜葉包裹，再以稀黃泥封固，火燒存性，取出研末，一次服用。連服3日。本方取青蛙肉益胃氣的作用。用于胃氣虛弱，噎膈反胃、少食。亦可將青蛙用泥封固后煨熟食。

3，蛤魚(yú)饌：青蛙3只，每只口內(nèi)放胡黃連少許，用豬肚1個(gè)（洗凈），裝入青蛙，扎定，加水適量，以小火煨燉豬肚至爛熟。以酒送服。源于《壽域神方》。本方取青蛙補(bǔ)虛，利水消腫，豬肚補(bǔ)益脾胃，胡黃連苦味健胃。用于脾虛水腫，面色淡黃，少食無(wú)力等。