西柚也叫葡萄柚，不僅味美可口，且有良好的健康價值，可加工成多種營養(yǎng)美味的食品。其中，西柚飲料頗受消費者特別是人士的喜愛，值得大力生產(chǎn)。不過，如生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生條件差的話，西柚飲料也會出現(xiàn)菌落總數(shù)超標、腐敗變質等食品問題。

長期開發(fā)食品保障方案的上海康久技術有限公司的周立工程師認為，采用動態(tài)水工作站、雙核臭氧機以及全程食品質量控制措施，可阻止微生物污染食品，避免微生物超標，提高西柚飲料食品質量，并節(jié)約食品費用、降低食品生產(chǎn)成本。

生產(chǎn)西柚飲料的配料包括：水、西柚、白砂糖、檸檬酸鈉、乳化穩(wěn)定劑、檸檬酸、護色保鮮劑。如果所用的西柚的酸度較高，則要減少檸檬酸用量。

生產(chǎn)西柚飲料的操作要點如下——

1.選用外觀正常、無霉爛、無異味的西柚，作為生產(chǎn)西柚飲料的原料。

2.用干凈的水洗掉西柚表面的灰塵等異物，接著去掉西柚皮、西柚核等口感不好的部分。

3.使用打漿機，對西柚和水的混合物進行打漿，接著用膠體磨磨細，制得西柚漿。在打漿前，往混合物料中加入護色保鮮劑。

4.用濾布過濾葡萄柚漿料，將大顆粒物質過濾掉，留下濾液。

5.將白砂糖、乳化穩(wěn)定劑、檸檬酸鈉等物料放在清潔干燥的攪拌機中，攪拌均勻。之后，往攪拌機中緩慢加入70-80攝氏度的熱水，同時攪拌，充分溶解這些物料。

6.將上一步物料和西柚漿混合，攪拌均勻。

7.將檸檬酸用水溶解后，加入上述物料中，攪拌均勻。

8.按物料總量計算，往上述物料中加入適量的干凈的水。為保障生產(chǎn)用水質量，可用動態(tài)水工作站，對水進行。

9.開啟均質機，采用合適的壓力，對上述液體物料進行均質。

10.將均質后的物料輸送到帶有夾層的冷熱缸中，開啟高溫蒸汽，進行加熱。當溫度到達95攝氏度時，保溫10分鐘，之后停止加熱。

11.趁熱將物料灌入干凈的包裝瓶中，并及時封口。包裝瓶應事先用雙核臭氧水進行，以預防微生物污染。

雙核臭氧水的制作方法：開啟雙核臭氧發(fā)生器，產(chǎn)生雙核臭氧氣體。將臭氧氣體通入水中，即可制得具有功能的雙核臭氧水。

包裝瓶也可用臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧氣體。

12.將已封口的西柚飲料放入熱水池中，進行水浴。水池中的水溫保持在85-90攝氏度之間，10到15分鐘。

13.將經(jīng)過處理的西柚飲料放入冷水池中，冷卻到常溫。冷水池中的水應干凈衛(wèi)生、保持流動，并經(jīng)常更換。冷卻池中的水可用雙核臭氧水。

14.按飲料食品標準，對西柚飲料進行檢測。經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品作為成品，入庫保存、對外銷售。

采用動態(tài)水工作站，可對生產(chǎn)車間環(huán)境、食品設備、生產(chǎn)工器具等進行，有助于控制微生物對西柚飲料等食品的污染，減小難度，降低強度，更好地保留西柚飲料中的營養(yǎng)功能成分。

據(jù)上?？稻眉夹g有限公司的周立工程師介紹，動態(tài)水工作站的使用方法簡單，將自來水通到動態(tài)水工作站里面，流出來的水就是動態(tài)水，不添加任何化學劑。動態(tài)水內含超氧，而超氧是一種強氧化劑，具有作用，可提高生產(chǎn)、生活和辦公場所的衛(wèi)生質量。

動態(tài)水技術的核心是上?？稻锚殑?chuàng)的PDI算法，其過程是一個氧化過程，而結束的過程是一個還原過程，不產(chǎn)生任何殘留物質，沒有二次污染，其性已經(jīng)通過產(chǎn)品評價。

動態(tài)水的用途非常廣泛，可替代生產(chǎn)車間原使用的84液（次氯酸鈉NaClO）、二氧化氯、次氯酸鈉等劑。且動態(tài)水的使用更加方便，可現(xiàn)使用現(xiàn)制取，每個小時可以生產(chǎn)2-6噸動態(tài)水，成本僅為0.5元/噸。

動態(tài)水由于具有良好的作用，所以，可用于一切需要對水的場所。例如，在食品生產(chǎn)領域，動態(tài)水應用范圍就很廣泛，可用于以下多方面——

1.用于肉制品原料的解凍：直接將水注入解凍池內，在解凍的過程中，殺滅等微生物，去除異味。

2.用于沖洗家禽酮體：對已經(jīng)屠宰的家禽，進行，滅殺大腸桿菌等。

3.用于食品加工設備的CIP清洗：直接通過管道，將動態(tài)水注入機器內，完成后，不需要二次清洗，無任何殘留。

4.用于產(chǎn)品的冷卻：產(chǎn)品蒸煮熟化后，直接用水進行冷卻，避免二次污染及二次交叉感染。

5.用于管路、生產(chǎn)設備、生產(chǎn)工具（如周轉箱）、盛裝容器以及地面、墻壁、天花板的沖洗：可消殺這些物體上的微生物，達到的目的。沖到地面上的動態(tài)水流到下水道之后，可以除臭，能夠驅趕蟑螂、老鼠。

6.用于浸泡蔬菜、水果：殺滅、病毒，同時降解化肥、農藥殘留，農藥殘留可去除95%以上。

7.用于清洗工作服：將動態(tài)水工作站的出水口接入洗衣機，對工作服清洗，并可對衣服上的污跡進行脫色。

動態(tài)水工作站也叫動態(tài)水制備機、動態(tài)水生產(chǎn)機，可用于西柚飲料等多種食品生產(chǎn)過程中。在使用過程中，要掌握好水濃度和水接觸物品的時間。

在西柚飲料加工過程中，開啟動態(tài)水工作站，制備動態(tài)水，用動態(tài)水，可快速殺滅食品車間內的、霉菌、酵母菌等多種微生物，大幅度降低食品車間內浮游菌和沉降菌數(shù)量，減少沉降在西柚食品內容物表面的微生物數(shù)量。這樣的話，就可以降低西柚在包裝封口前后的溫度，減少時間和壓力，從而減小強度，降低西柚中的功能成分被破壞的程度，更好地保留西柚中的保健物質。

以西柚為原料，不僅可加工成西柚飲料，還可加工成西柚茶、西柚濃縮汁、西柚酸奶、西柚冰淇淋、西柚面條、西柚蛋黃派、西柚餅干、西柚月餅、西柚粉等西柚食品。在西柚加工食品過程中，使用動態(tài)水生產(chǎn)機，既可豐富西柚食品品種、提高西柚食品質量，又可提高西柚附加值、增加果農收入。

在食品加工過程中，使用動態(tài)水制備機，在對食品車間的空氣、墻壁、地面、天花板、生產(chǎn)設備、生產(chǎn)工器具、食品包裝、生產(chǎn)用水、食品原料等物品上的微生物，預防、霉菌、酵母菌等微生物污染食品，從而可以降低食品溫度和時間，減少食品成本，節(jié)約食品生產(chǎn)成本。食品成本和食品生產(chǎn)成本降低之后，食品企業(yè)就可以獲得更多的利潤，這對于低利潤甚至微利的廣大食品加工企業(yè)來說，是一個利好消息。

在降低食品生產(chǎn)成本、延長食品保質期的同時，動態(tài)水工作站還可更好地保留食品原有的良好風味和營養(yǎng)價值，創(chuàng)造更加營養(yǎng)美味的食品，促進食品生產(chǎn)和消費。