一、冰糖葫蘆的做法

主料：山楂、草莓、蘋果、葡萄等新鮮水果。

輔料：白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹簽。

冰糖葫蘆的制作步驟

冰糖葫蘆的做法之串果：挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂、洗凈去根去蒂、將山楂攔腰切開、用小刀挖去果核、加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料。然后將兩瓣合上、用竹簽串起來。

冰糖葫蘆的做法之熬糖：糖與水按照2：1的量倒入鍋中、用猛火熬20分鐘左右、期間可以攪拌、注意20分鐘之后水已經(jīng)很少了、沸騰的非常厲害、并且、糖已經(jīng)冒出了細(xì)小密集的泡沫、就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖漿、如果能微微拉出絲來、那就表示已經(jīng)好了。若時間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經(jīng)焦了、便失去了原本的甜味。切記在熬湯的時候盡量不要吹風(fēng)、才能使糖色透亮。

冰糖葫蘆的做法之蘸糖：將鍋子傾斜、可以讓山楂全部都蘸到糖。將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉(zhuǎn)動、裹上薄薄一層即可。蘸糖環(huán)節(jié)看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層、即算成功。

冰糖葫蘆的做法之冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可。所謂水板、是指光滑的木板、在清水里浸泡過較長時間、溫度較低、同時木頭具有吸水性、可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家里制作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可，大理石板也是不錯的選擇。

提示：成功的冰糖葫蘆、出鍋后外面的裹糖會迅速冷卻、咬起來是咯嘣脆、完全不粘牙的。要達(dá)到這種效果，熬糖是關(guān)鍵的，熬的時候一要注意火候，火候不到容易發(fā)粘，吃時會沾牙；而火候太大、不僅顏色重且吃起來發(fā)苦。熬好的糖稀、肉眼可見糖漿濃稠、稠了蘸不起來、稀了掛不住、泛淡黃色、用筷子挑起可見拉絲、將筷子放入冷水中、糖稀可迅速凝固、咬一下是硬的。糖稀有輕微拉絲時，就立刻關(guān)上火，將其澆在糖葫蘆上即可。否則糖稀就會變得又干又硬、無法繼續(xù)制作。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋里，不然果子就酥了。

二、冰糖葫蘆營養(yǎng)價值

健康功效：冰糖葫蘆富含維生素C、果膠和綠原酸、咖啡酸、山楂酸、齊菊果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙和表兒茶精等多種有機酸和營養(yǎng)元素。采用現(xiàn)代工藝去果核、色澤紅艷、無色素、無食品添加劑、口感好、屬天然營養(yǎng)食品。山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血、驅(qū)絳蟲、止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長于消肉積。明代杰出的醫(yī)藥學(xué)家李時珍也曾經(jīng)說過：“煮老雞硬肉、入山楂數(shù)顆即易爛、則其消向積之功、蓋可推矣?！绷硗馍介€有降低血脂、降低血清膽固醇等作用。

三、冰糖葫蘆食用禁忌

應(yīng)該指出，糖葫蘆雖好，但也不是所有人都適合長期食用的。首先因其含冰糖，故糖尿病患者要慎用。另外《本草備要》載：“(山楂)多食令人嘈煩易饑，反伐脾胃之氣。”故脾胃虛弱、泛酸燒心之人、不宜過多食用山楂糖葫蘆。而山藥養(yǎng)陰能助澀、故濕盛或中滿及有積滯者不宜長期食用。山藥和山楂搭配起來、一個消食、一個健脾、副作用可減少。

梁實秋先生在《雅舍談吃》一文中記述道：冰糖葫蘆“以信遠(yuǎn)齋所制為精、不用竹簽、每一顆山里紅或海棠均單個獨立、所用之果皆碩大無比、而且干凈和放在墊了油紙的紙盒中由客攜去?！?/span>

用長長的荊條做芯、在山里紅（山楂）外刷上飴糖、通體呈白色。小的三尺一條、大的五、六尺、頂上還插有用紅紙、綠紙做成的小三角旗?！毒┤A春夢錄》一書中記載：“歲朝之游和向集廠甸”?！捌扰d闌游倦、買步偕返、則必購相生紙花、乃大串糖葫蘆、插于車旁、疾駛過市、途人見之、成知為廠甸游歸也?！碧呛J成為北京入歲時逛廠甸的標(biāo)志。

冰糖葫蘆除了傳統(tǒng)的山楂冰糖葫蘆外、根據(jù)制作原料的不同還有草莓冰糖葫蘆、香蕉冰糖葫蘆、桔子冰糖葫蘆、蜜棗冰糖葫蘆、腰果冰糖葫蘆、綠豆沙冰糖葫蘆、核桃冰糖葫蘆、朱古力冰糖葫蘆和鈣奶味冰糖葫蘆等。