在以往傳統(tǒng)的農(nóng)藥殘留檢查或剖析中，常選用的是氣相色譜法、液相色譜法、薄層色譜法及質(zhì)譜聯(lián)用等辦法，這些辦法的有長(zhǎng)處是測(cè)驗(yàn)活絡(luò)、準(zhǔn)確度高，可是碰到價(jià)位棘手的突發(fā)狀況時(shí)，其預(yù)處理較為煩瑣，測(cè)驗(yàn)時(shí)刻較長(zhǎng)，不能適應(yīng)需要，并且這些儀器較為貴重，對(duì)儀器的運(yùn)用條件和操作人員的請(qǐng)求也對(duì)比高，不是和普及推行，所以在底層農(nóng)藥檢查中，通常運(yùn)用農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀等較為方便的儀器，經(jīng)過把食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的關(guān)口提早，在蔬菜上市前就敏捷判別出其農(nóng)藥殘留是不是超支，這么做的長(zhǎng)處是，能避免很多農(nóng)藥中毒事件的發(fā)作，保證消費(fèi)者的飲食。

農(nóng)藥殘留速測(cè)儀選用酶按捺法，膽堿酯酶對(duì)底物分解反應(yīng)的催化能力與其活性成正相關(guān)。而蔬菜中的農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶的活性起按捺效果，按捺程度的巨細(xì)與農(nóng)藥的殘留毒性成線性相關(guān)。因此，經(jīng)過農(nóng)藥殘留速測(cè)儀測(cè)驗(yàn)蔬菜樣品與膽堿酯酶效果前后催化反應(yīng)的速率改變，即可測(cè)驗(yàn)?zāi)憠A酯酶的活性改變，從而計(jì)算出按捺率，經(jīng)過按捺率能夠判別出樣品中是不是有高劑量有機(jī)磷類農(nóng)藥的存在。

取蔬菜2～5g(菜葉類2g，塊莖類4g)，剪成面積約1cm2巨細(xì)，放入錐形瓶中，參加磷酸緩沖液10ml，震搖1～2min，然后將提取液到入取樣瓶，靜置2～3min，用于農(nóng)藥殘留速測(cè)儀待測(cè)。潔凈的取樣瓶中順次取0.1ml酶液、2.5ml緩沖液，混勻，再參加0.1ml顯色液，搖勻后放于37℃靜置10～15min。在比色皿中加0.1ml底物溶液，再將上述培養(yǎng)后的反應(yīng)液倒入比色皿中，敏捷放入檢查倉中檢查通道，農(nóng)藥殘留速測(cè)儀進(jìn)行對(duì)照測(cè)驗(yàn)，通常1～3min。

經(jīng)過農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀對(duì)蔬菜中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢查，是目前對(duì)比常用的辦法，這種辦法的長(zhǎng)處是檢查時(shí)刻短、操作簡(jiǎn)略，能夠接連運(yùn)用，攜帶方便，并且相對(duì)來說，成本對(duì)比低，適合在現(xiàn)場(chǎng)檢查中運(yùn)用。農(nóng)藥殘留速測(cè)儀另外也適合在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、監(jiān)測(cè)站以及蔬菜水果加工公司中的使用，是分廠值得推行和運(yùn)用的一種辦法。