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深圳市新之光餐飲管理有限公司

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餐飲管理的關鍵是什么?

2019-07-04 03:59:03  6892 次瀏覽

一、 關鍵時間親臨到場

在日常的經營管理當中會有很多事情要處理,但要將時間合理分配,管理者在處理問題時重要的事情還是倡導現場管理,親臨到場。不要聽匯報、做指示,只要到了現場你得到的信息才是準確的,從而減少了因為信息傳遞不清造成的決策失誤。我們做酒店的會經常有大型的接待,在這中間你也許幫助不了員工去干很多具體的工作,但只要你在場,員工知道我們的領導始終與我們在一起的!同時你在現場的另一個作用是發(fā)現問題,幫助員工去彌補漏洞,規(guī)避失誤的發(fā)生。那么什么才是關鍵的時間呢?有大型接待、VIP的到店、重大投訴等等,主要的是關鍵的時間在每個管理人員的心里!

二、 關鍵的崗位勤巡視

酒店分為經營部門、職能部門、保障部門三大塊,同時又分為一線、二線兩種員工,是他們的敬業(yè)愛崗、相互合作才保證了各項工作的順利進行。每個酒店、每個部門都有它的關鍵崗位,我們經常提倡“要把合適的人放在合適的位置”是要經過考核、篩選、試用才定下來的,這是選人的標準,因材而用。但什么才是關鍵的崗位呢?我對關鍵崗位的理解是:涉及范圍廣、職能性強、引起波動大且不好采取彌補措施的崗位叫關鍵崗位。類似于這樣的崗位要經常去檢查,多提問、多考核、多培訓、多談話能過準確把握員工動態(tài),發(fā)現事故苗頭要深入調查找清原因。我是做房務管理的,我就舉一個例子:預訂部,它的職能性強,控制房間的對外提前出租,如果在經營的旺季因為疏忽造成房間的漏訂,那將是難以彌補的。所以,管理者要將關鍵的崗位放在心上!

三、 關鍵的事情親自做

每一個管理者都有下屬,培養(yǎng)他們是我們義不容辭的責任。在業(yè)務上去嚴格的要求他,在生活上去無微的關心他,言傳身教的去培養(yǎng)他。但管理者要有一個把握,不是什么事情都交給下屬去做的,在培養(yǎng)的過程中你交給他的事情是在你能力范圍內可控制的,如果你不能去把握好那么是自己做。有些管理者習慣于交給下屬,把原則講清但終是會出問題的,因為管理者是憑借自己的專業(yè)技能以及工作經歷、結合實際狀況三者合一在去做事,下屬的火候不夠,同樣的事情就會出現紕漏。那么什么是關鍵的事情呢?關系全局、計劃性強且專業(yè)要求高的是關鍵事情,比如說:年度預算計劃,它是關系到酒店或部門全年經營的,我們都知道預算是根據1、老板的期望值。2、歷史數據。3、周遍市場分析。來做的,它的計劃性很強一點考慮不到對全年的經營都有大的影響,這樣的事情就是關鍵的事情,管理者要親自做。所以,關鍵的事情每個管理人員要牢記心中!

管理是藝術,不斷的去從實踐中歸納出來去指導實踐!

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