1、陳釀，增強了水分子和乙醇分子的自然締合，讓酒液自身產(chǎn)生氧化還原和酯化等化學(xué)變化，降低了酒中低沸點物質(zhì)，除去了新酒的不愉快氣味，從而使乙醇縮合，辛辣味減少。茅臺酒因窖藏陳釀，使得酸、脂、醇轉(zhuǎn)化更加平衡，酒中的成分更加豐富。窖藏陳釀時間越長，越有利于酒中各類分子的締合，增強酒分子的親和力，大大減少了游離分子的比例，使酒體更加老熟、醇厚、穩(wěn)定。

2、茅臺酒的傳統(tǒng)工藝是端午踩曲，重陽投料，一個生產(chǎn)周期是一年，再經(jīng)過三年以上的陳釀窖存，加上原料進廠、勾兌存放的時間，平均酒齡至少 5 年才能出產(chǎn)品。而即使是國內(nèi)有名的醬香濃香型酒，貯藏期也都是一年，清香型則不到一年，一般白酒，甚至只需要幾十天、幾個月。如此懸殊的時間不等式，建立于茅臺人對陳釀環(huán)節(jié)獨具一格的見解：剛釀出的新酒，由于含有醛類和硫化物等低沸點雜質(zhì)，難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點，通過陳釀貯存，酒液自身的氧化還原和脂化等化學(xué)變化、物理變化就有效地排除了酒的低沸點雜質(zhì)，使乙醛縮合，辛辣味減少，變得柔和、綿軟，增加了芳香。隨著貯藏時間的延長，還增加了水分子和酒分子的自然融合。茅臺酒的勾兌環(huán)節(jié)堪稱藝術(shù)與技術(shù)的完美結(jié)合。

為達到色、香、味俱佳的效果，陳釀結(jié)束后，還需要不同濃度、不同輪次、不同酒齡的醬香、窖底香等三類香型的單型酒來調(diào)配融匯，才能勾兌后的成品茅臺酒。所有的白酒都忌紫外線直接照射，茅臺酒選用的不透光乳白瓷瓶，有效地避免了這一點。茅臺酒越老越好、越陳越香，使得其具有了極大收藏價值，因此在拍賣會上茅臺曾經(jīng)拍出了幾百萬的高價。