老酒時間長了變黃了是酒友們有時會碰到的現(xiàn)象，有的朋友可能認為老酒就應該是黃的，顏色越黃口感越好，老酒高價回收。其實，白酒顏色變黃是一個較為復雜的化學過程，這和釀酒原料、釀造工藝和儲存時間都有關(guān)系。白酒變黃正常情況下應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。而清香型白酒放的時間再長也不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃，如果出現(xiàn)了就是不合格產(chǎn)品。

理論上是這樣解釋白酒變黃現(xiàn)象：白酒在微生物的作用下會產(chǎn)生復雜的酵解與多糖反應，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。