二、醬香酒為什么會變黃？

醬香型老酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，醬香酒釀造采用三高工藝（高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒），發(fā)酵過程中溫度高達60℃以上，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃。當固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時，白酒會呈現(xiàn)微黃色，也會有這一影響。

三、為什么老酒酒越存越黃？

理論上說，白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應故而會顯微黃色。而白酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應也會越明顯，因此老酒會越存越黃。

四、色澤發(fā)黃的將香白酒就一定是老酒嗎？

大家都知道老酒會變黃，但是可能沒有反過來考慮過，色澤發(fā)黃的就一定是老酒嗎？這可不一定！有很多無良商家，為了獲取更高的利益，有時會在白酒中加入焦糖色劑進行勾兌，讓消費者誤以為是老酒，從而謀取暴利。所以，大家在選擇醬香酒的時候，一定要注意，不要看到發(fā)黃的酒，就以為是老酒！