廚具常用方法：

一)、煮沸：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中2-5分鐘;

二)、蒸汽：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時(shí)，5-10分鐘;

三)、烤箱：如紅外柜等，溫度一般在120℃左右，15-20分鐘;

四)、化學(xué)：即使用餐具劑進(jìn)行餐具。

廚具化學(xué)的要求：

1、選用的劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具劑，不能使用非餐具劑進(jìn)行餐具;

2、使用餐具劑進(jìn)行的濃度，必須達(dá)到該產(chǎn)品說明書規(guī)定的濃度;

3、將餐具置入液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出液的液面;

4、餐具完華后應(yīng)使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的劑，去掉異味。使用化學(xué)時(shí)，應(yīng)隨時(shí)更新液，不可長時(shí)間反復(fù)使用。

使用餐具洗滌機(jī)進(jìn)行餐具洗滌，應(yīng)注意下列問題：

1.餐具在洗滌架上的擺放應(yīng)符合設(shè)定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌的效果;

2.洗機(jī)工作水溫控制在80℃左右;

3.洗滌、液應(yīng)臨時(shí)配制，隨時(shí)更換;

4.洗消完畢后，應(yīng)檢查餐具洗滌、的效果，達(dá)不到衛(wèi)生要求的，應(yīng)重新進(jìn)行洗滌、;

5.洗碗機(jī)應(yīng)經(jīng)常檢修，保持其正常的工作狀態(tài)。