烹飪學(xué)校培訓(xùn)課程有哪些內(nèi)容？

一般來說，一所廚師學(xué)校開設(shè)的專業(yè)類別會(huì)根據(jù)行業(yè)來設(shè)定，包括廚師(中餐)、西點(diǎn)、西餐等，而每個(gè)專業(yè)的學(xué)習(xí)內(nèi)容往往是不相同的，甚至可以說是大相徑庭。

廚師學(xué)校開設(shè)的課程一般包括：烹飪概論、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪技術(shù)、烹飪?cè)?、刀工技術(shù)、廚房管理知識(shí)、飲食心理、面點(diǎn)制作、烹飪美術(shù)、食品成本核算等課程。實(shí)踐課一般是一次，6個(gè)課時(shí)，4個(gè)半小時(shí)左右。前兩個(gè)課時(shí)老師進(jìn)行操作，如果是做菜，通常是3個(gè)菜，老師做完，后就是自己操作，分組做菜，3個(gè)小時(shí)的時(shí)間，每個(gè)人做出把老師教的3盤菜做出來，隨后老師評(píng)分。

中餐課程的學(xué)習(xí)，以熱菜學(xué)習(xí)為主，學(xué)習(xí)熱菜經(jīng)典名菜、??創(chuàng)新菜、菜、新派涼菜、特色菜肴、官府菜、藥膳食療菜等諸多菜品才算合格。

課程安排：

主要課程：烹飪概論、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪技術(shù)、烹飪?cè)?、刀工技術(shù)、廚房管理知識(shí)、飲食心理、面點(diǎn)制作、烹飪美術(shù)、食品成本核算、燒臘、調(diào)酒、西餐基礎(chǔ)。

基本功：由實(shí)操教師演示10種刀法，20種花刀，10余種顛勺及裝盤技術(shù)。

熱菜部分：講授八大菜系、經(jīng)典名菜、酒店流行菜、創(chuàng)新菜、宮廷菜、滋補(bǔ)藥膳及家常菜。

食品雕刻：傳授展臺(tái)設(shè)計(jì)、花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等。

藝術(shù)拼盤：傳授象形圍碟、象形冷拼、水果拼盤等品種。

綜合部分：傳授鹵菜、涼菜制作及醬鹵燒臘、燒鴨及各式火鍋、干鍋、鐵板燒、風(fēng)味小吃、整雞、鴨脫骨等。

面點(diǎn)部分：中式及西式時(shí)尚流行面點(diǎn)。