酒用香料包括天然香料和人工合成香料。天然香料如水果、香草、花卉等提取物，一般性較高，因?yàn)樗鼈儊碜蕴烊皇巢?，在適量使用時(shí)通常對(duì)人體無害。人工合成香料只要是按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范生產(chǎn)的，其性也有一定保障。例如，許多合成香料的化學(xué)結(jié)構(gòu)與天然香料相似，在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用，經(jīng)過嚴(yán)格的性評(píng)估，不會(huì)對(duì)人體健康造成明顯危害。