合肥烤羊腿做法專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)學(xué)習(xí)到徽湘情緣

烤羊排屬于清真菜，制作原料有羊排，洋蔥、雞蛋、小麥面粉等。外焦里嫩，肉爛味香，具有、補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)陽(yáng)等功效。

菜品特色

菜品名稱:烤羊排

菜系:清真菜

功效:食譜，陽(yáng)痿早泄食譜，補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜，補(bǔ)陽(yáng)食譜

口味:咸鮮味

烤羊排

工藝:烤

新鮮羊排→注入嫩化劑→注入保水劑→腌制→預(yù)煮→烤制→抗氧化處理→真空包裝→成品

(1) 原料預(yù)處理 將羊排分割成大小均勻的塊，每塊約(7-9)㎝×(9-11)㎝，剔除脂肪。

(2) 注入嫩化劑 將處理好的羊排稱重，剔除骨頭，注入嫩化劑。

(3) 注入保水劑 將處理好的羊排稱重，剔除骨頭，注入保水劑。

(4) 將已注入嫩化劑，保水劑的羊排放入配制好的腌制液中，腌制 24h。

(5) 腌制好的羊排置于配好的調(diào)料水中，煮 40min。

(6) 將煮好的羊排撈出，控干水分后置于烤箱中進(jìn)行烤制。

(7) 烤好的羊排冷卻后，在羊排表面涂抹一層抗氧化劑，真空包裝即為成品。[3]

燒烤食品已躋身世界衛(wèi)生組織所公布的全球十大垃圾食品，吃一個(gè)烤雞腿等同于吸60支煙的毒性。而吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險(xiǎn)性要比不愛(ài)吃燒烤食品的女性高出2倍。

專(zhuān)家介紹，燒烤食物由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌物質(zhì)，附著于食物表面。市民如果經(jīng)常吃燒烤肉類(lèi)食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。同時(shí)，燒烤食品還容易產(chǎn)生亞硝胺類(lèi)物質(zhì)、容易存在感染寄生蟲(chóng)的危險(xiǎn)，市民應(yīng)盡量不吃或少吃燒烤類(lèi)食物。

培訓(xùn)時(shí)間：

小班教學(xué)、老師一對(duì)一輔導(dǎo)，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止。一般2-3天左右，視個(gè)人情況而定。

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