遇到香腸末端成梨形，可能是困為配方中肥膘含量過高，需要降低肥膘比例；可能是乳化料餡過稀，需要重新調(diào)整配方；可能是因為掛腸時長度過長，需要減少每圈掛腸數(shù)量；可能是灌裝不飽滿，需要按推薦口徑灌裝。

遇到脂肪分離或者凝凍塊出現(xiàn)，可能是乳化料餡不穩(wěn)定；肉料少，缺乏溶解鹽分的蛋白，需要使用良好配方；可能是乳化料餡溫度過高，需要修正乳化料餡的溫度和濕度；可能是灌裝不夠飽滿，需要按照推薦的口徑灌裝；可能是有氣泡，需要檢查灌裝機(jī)。

遇到口感不好，蒸煮過程中爆腸，可能是煙熏時間長，末后一個步驟相對濕度太低，需要縮短干燥環(huán)節(jié)并提高相對濕度；可能是風(fēng)速過高，需要降低風(fēng)速；可能是脂肪和水分含量低，需要在乳化料餡中增加脂肪和水分的比例；可能是灌裝過于飽滿，需要降低灌裝口徑。