壽司是日本飲食文化中享譽世界的美食之一，它不僅擁有千年的古老歷史而且也越來越受世界各地人們的喜愛。
在江戶時代的延寶年間（1673年至1680年），京都的醫(yī)生松本善甫把各種海鮮用醋泡上一夜，然后和米飯攥在一起吃?？梢哉f這是當(dāng)時對食物保鮮的一種新的嘗試。在那之后經(jīng)過了一百五十年，住在江戶城的一位名叫華屋與兵衛(wèi)的人于文政六年（1823年）簡化了壽司的做法和吃法，把米飯和用醋泡過的海鮮攥在一起，把它命名為"與兵衛(wèi)壽司"，公開出售。這就是現(xiàn)在的攥壽司的原型，這種說法早已成為了定論。卷壽司食材準(zhǔn)備米飯、壽司醋、海苔、山葵醬
制作步驟
1、半片海苔的光滑面朝下置于壽司竹卷簾上。海苔片的邊需與壽司竹卷前緣相接。涂抹薄薄的山葵醬。
2、鋪上約0.5厘米厚的米飯，但海苔片的兩側(cè)各留1厘米寬的空間。于米飯的前1/3處壓出一凹槽，將填充的材料放入。
3、將竹卷提起，使海苔與米飯包裹住餡料，形成卷壽司。然后將竹卷滾緊，將開口兩邊的米飯壓緊。
4、拿開竹卷，卷壽司用利刀切半。然后將兩半并列，各切成三等分，成為六塊壽司。將切面朝上擺放。
握壽司食材準(zhǔn)備米飯、壽司醋、魚片制作步驟
1、小飯團壓在切好的魚片之上，從上往下輕捏塑形，直到米飯與魚片緊密結(jié)合。
2、將壽司翻轉(zhuǎn)，從上以手指壓成半圓形，形成典型的墊枕狀。軍艦壽司
壽司食材準(zhǔn)備米飯、壽司醋、海苔制作步驟
1、海苔片切成3厘米寬的長帶，環(huán)繞小飯團，向上邊預(yù)留高度約1厘米的開口。
2、將向下的海苔片向內(nèi)折，并黏著米飯，形成杯狀。于上方開口處填入魚卵。鮭魚握壽司食材準(zhǔn)新鮮鮭魚排(愛爾蘭鮭魚的中段)150g 、山葵粉(wasabi)2茶匙 、壽司米\壽司/2份 、小檸檬1個、日本醬油、腌生姜制作步驟1．鮭魚肉用鋁鉑紙包裹，并放入冷凍庫中約1小時，使其容易切割。2．山葵粉用3茶匙水?dāng)嚢璩沙磲u后靜置。
3．刀與纖維垂直，將魚肉斜切成8塊大小約3cm ×5cm的薄片，置于廚房紙巾上解凍。
4．魚肉解凍后，往一面上涂抹薄薄的—層山葵醬。
5．用沾濕的手將1湯匙的壽司米捏成橢圓形的小飯團，將魚片上涂抹了山葵醬的一面朝上，置于左手掌，把飯團放上去并輕壓。將壽司翻轉(zhuǎn)并小心地塑形。
6．將檸檬用熱水沖洗并拭干，從中間切出四薄片，再切半，用來裝飾壽司。將調(diào)味用的醬油及剩余的山葵醬與腌生姜一起上桌。
鮪魚握壽司食材準(zhǔn)備細蔥1束(約30g) 、山葵粉(wasabi)2茶匙、新鮮鮪魚排150g、壽司米1/2份、日本醬油、腌生姜
制作步驟
1．將蔥洗凈，甩干，并用廚房紙巾將水拭干。山葵粉用3茶匙水?dāng)嚢?/span>壽司成稠醬后靜置。
2．若鮪魚肉中還有刺，用鑷子將其取出。將邊緣切平滑，刀與纖維垂直，將魚肉斜切成8塊大小約為3cm×5cm的薄片，用廚房紙擦拭干。
3．在魚片的一面上涂抹薄薄的一層山葵醬。用沾濕的手將1湯匙的壽司米捏成橢圓形的小飯團。將魚片涂抹過山葵的面朝上，置于左手掌，將飯團放上去，并輕壓在魚片上。
4．將壽司翻轉(zhuǎn)并小心的從上面壓成勻稱的形狀。每個壽司用兩條細蔥葉裝飾，并擺置于一個平盤上。調(diào)味用的醬油及剩余的山葵醬與作為配菜的腌生姜一起上桌?？稍谛抛u佳的魚店及大超市內(nèi)的售魚部買到生鮪魚，吃起來不太像魚肉，反而像瘦牛肉或小牛肉。細卷壽司食材準(zhǔn)備紫菜8張，黃瓜2條，千本漬（日本腌蘿卜）1/2條，金槍魚200克，
壽司醋適量；壽司飯基3杯米分量。制作步驟1．將紫菜放在火上略烘兩面使之干燥，橫剪成兩半，黃瓜、千本漬、黃瓜分別切成長條狀。2．紫菜橫放在壽司卷席上，手沾些醋撒在紫菜上。將飯薄薄的鋪在紫菜上，靠外部留2厘米左右不鋪飯。在中央部分放上黃瓜、千本漬或金槍魚，用手大力壓實。3．將壽司卷席一次過卷上紫菜，并用手左右兩端的飯壓實，卷實。4．可把壽司切成各種形狀，上碟。
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用廚房紙巾拭干。