1、培訓(xùn)甜皮鴨原料的識別和選用；

2、講述鹵水的制作方法以及后期保管；

3、講述鹵水的二次，三次增香工藝；

4、實(shí)操糖色的炒制；

5、培訓(xùn)制做甜皮鴨鴨子的識別及選用；

6、實(shí)操甜皮鴨的鹵制工藝；

7、實(shí)操成品甜皮鴨的制作技術(shù)；

成都蜀名廚地方特色類：四川干鍋，冷串串，火鍋，鹵菜，缽缽雞，十三香龍蝦，萬州烤魚，無煙燒烤，麻辣燙，麻辣香鍋重慶雞公煲、煲仔飯